古早味草仔粿

2022-04-15

因為粿皮使用了艾草粉,故叫做草仔粿,草仔粿又叫清明粿…等,客家人稱為艾糍粑,是清明節、中元節祭拜的米食之一。由於清明節與寒食節日相近,為了維持寒食節在清明節前一、兩日,因此宋朝以後將寒食節遷至清明節中,後來清明節從一般的節氣晉升為重大節日,寒食的影響也漸漸消失,但飲食文化仍保存在清明節中繼續傳承下去。隨著時代進步與商業發展,草仔粿已成為觀光勝地的知名伴手禮,亦常見販賣糕點的攤位或茶樓裡的飲茶點心。

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粿皮食材

  • 糯米粉 600公克
  • 在來米粉 65公克
  • 艾草粉 20公克
  • 溫水 450公克
  • 130公克
  • 沙拉油 適量

餡料食材

  • 豬絞肉 150公克
  • 乾蘿蔔絲 55公克
  • 乾香菇 8朵
  • 蝦皮 25公克
  • 紅蔥酥 2匙
  • 醬油 2匙
  • 白胡椒粉 2匙
  • 香油 1匙
  • 沙拉油 1匙

烹調器具

  • 不鏽鋼蒸籠鍋 1個
  • 熔岩厚釜鑄造不沾炒鍋 1個
  • 熔岩厚釜鑄造不沾湯鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-古早味草仔粿

    準備所有食材,乾香菇泡水切絲、蘿蔔絲用清水洗淨去鹹並剪碎。

  • 2
    食譜-古早味草仔粿

    準備一支炒鍋,倒入沙拉油,油熱了之後,放進豬絞肉,炒到半熟後,再加入紅蔥酥、蝦皮、乾蘿蔔絲、乾香菇一起炒香。

  • 3
    食譜-古早味草仔粿

    接著倒入醬油跟白胡椒粉調味,起鍋前加入些許香油拌勻即可。

  • 4
    食譜-古早味草仔粿

    接著製作粿皮,把糯米粉、在來米粉、糖混合,然後倒入艾草粉和沙拉油。

  • 5
    食譜-古早味草仔粿

    逐步加水,加至可以揉成麵團,揉至麵糰均勻混合即可。

  • 6
    食譜-古早味草仔粿

    麵團好了之後取用其中100g,分成幾小塊,微壓扁後加入滾水中煮,待熟成浮起後即為粿粹,將粿粹混入原麵糰中一起揉勻,麵團即可完成。

  • 7
    食譜-古早味草仔粿

    準備一碗沙拉碗油沾手,讓麵團不黏手,每個麵團份量約為70g左右,麵團中間壓成一個圓勺狀。

  • 8
    食譜-古早味草仔粿

    包入適量的內餡。

  • 9
    食譜-古早味草仔粿

    將開口封緊,然後利用食指跟中指上方將中線輕夾,並輕搓整圓。

  • 10
    食譜-古早味草仔粿

    草仔粿輕輕壓扁後,底部放香蕉葉,放進蒸籠,用中火蒸20分鐘。

  • 11
    食譜-古早味草仔粿

    蒸好的草仔粿上,刷少許的沙拉油保濕防沾後即可享用。

●如果喜歡口感再Q一點可以全部使用糯米,喜歡軟一點可以增加在來米粉的使用量。

●每包一個粿手指都沾點油,可以使包餡整型操作更方便。

●如果隔天覺得草仔粿冷了變硬,再蒸一下即可回軟。

●底部的葉子使用香蕉葉、月桃葉、粽葉都可以,只是蒸出來粿的香味會有些許差異。


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食譜-古早味草仔粿

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