日式照燒雞腿飯+時蔬

2021-07-20

照燒醬(照り焼き)意為將醬油、糖與味醂、清酒調合而成的醃漬醬汁。「照」這個日文字就是光澤之意,在肉類或海鮮的表面塗上醬汁經過炙燒煎烤後,產生油潤的光澤,使其更具風味。照燒醬用途廣泛,任何肉類或魚肉都適用,市面也有已調和好的醬汁供大家方便選購,然而製作照燒醬並不困難,自己調味還能隨個人喜好調整,更富變化。

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食材

  • 帶骨雞腿 1支
  • 花椰菜 1朵
  • 櫛瓜 1條
  • 鹽巴少許 少許

醃料

  • 日式照燒醬 60公克
  • 香油 5ml
  • 米酒 30ml
  • 黑糖 4公克
  • 薑末 5公克

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-日式照燒雞腿飯+時蔬

    準備所有材料,雞腿將肉背部的肉筋劃一刀斷筋。

  • 2
    食譜-日式照燒雞腿飯+時蔬

    將雞腿上的水分擦拭乾淨,以黑糖、米酒、香油、照燒醬、薑末混合均勻,冷藏醃製約15分鐘。

  • 3
    食譜-日式照燒雞腿飯+時蔬

    將雞腿放置在瀝油不沾烤盤,蔬菜放置在接油盤上,放入氣炸烤箱設定160度23分鐘,中途每6分鐘開鍋在雞腿表面塗抹醬汁,待行程結束即完成。

  • 氣炸雞腿時建議每6分鐘塗抹醬料一次,可使照燒雞腿均勻上色。

  • 建議蔬菜可淋上些許橄欖油、調味料,加入1~2匙水可使蔬菜更易熟。

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食譜-日式照燒雞腿飯+時蔬

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