家常酸菜魚

2024-05-02

「酸菜魚」源於中國四川省,以酸菜的清爽酸味和鮮魚的柔嫩口感聞名,搭配花椒和乾辣椒的麻&辣,多層次的風味深受人們喜愛。近幾年最夯的菜色非酸菜魚莫屬啦!

這道菜的核心在於酸菜與魚的完美融合,其實,在家也能輕鬆做出餐廳等級的家常酸菜魚,只需簡單先把魚醃過,煉出花椒油,最後再把所有食材結合起來,就能在家中享受這道美食。無論是家庭聚餐,還是朋友聚會,端出這道餐廳大菜,絕對會讓大家印象深刻。

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食材

  • 老酸菜 250公克
  • 嫩薑片 4-5片
  • 蒜碎 4-5顆
  • 蛋黃 1顆
  • 青花椒 1小匙
  • 花椒 1小匙
  • 沙拉油 1大匙
  • 乾辣椒 15公克
  • 米酒 1大匙
  • 1/3小匙
  • 白胡椒粉 1小匙
  • 綠豆芽 200公克
  • 金針菇 1包
  • 魚餃 1盒
  • 魚高湯 400ml
  • 白醋 1小匙
  • 3支

醃料

  • 鱸魚 1片
  • 太白粉 1小匙
  • 蛋白 1顆
  • 1/3小匙
  • 胡椒粉 1/3小匙
  • 1小匙

烹調器具

  • TITANIUM鈦晶不沾深炒鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-家常酸菜魚

    準備所有食材,薑切片,蒜切碎,鱸魚斜切片,老酸菜洗淨切碎,蛋黃混入4倍比例的水備用。

  • 2
    食譜-家常酸菜魚

    混合醃料食材,均勻抓醃入味。

  • 3
    食譜-家常酸菜魚

    準備一支炒鍋,把青花椒、花椒、沙拉油炒香後煉出花椒油,接著原鍋加入薑、蒜、酸菜炒香。

  • 4
    食譜-家常酸菜魚

    續加入乾辣椒、米酒、鹽、白胡椒粉、綠豆芽、金針菇、魚餃、魚高湯煮至沸騰後,加入魚片和醋。

  • 5
    食譜-家常酸菜魚

    魚片煮熟後關火,加入混合好的蛋黃水拌勻,撒上蔥花,淋上一點花椒油即可享用。

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食譜-家常酸菜魚

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