芝麻包子
外皮
- 中筋麵粉 600公克
- 水 120ml
- 牛奶 200ml
- 酵母粉 6公克
- 糖 40公克
- 沙拉油 25公克
內餡
- 黑芝麻粉 130公克
- 糖 70公克
- 無鹽奶油 60公克
- 沙拉油 10公克
- 水 30ml
烹調器具
- 不鏽鋼蒸籠鍋 1個
操作步驟 列印
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1
準備所有食材,無鹽奶油常溫軟化備用。
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2
首先製作芝麻餡,將芝麻餡材料拌勻,以保鮮膜或塑膠袋攤平成長方狀,放入冷凍冰硬。
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3
冰硬後將芝麻餡分切成12份,整圓後冷凍備用。
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4
接著製作包子皮,將包子皮的材料揉拌成三光的狀態(盆光、手光、麵光),醒麵30分。
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5
將麵糰分割成12個,滾圓後鬆弛20~30分。
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6
將麵糰擀壓成圓形麵皮,包入芝麻餡,放入裝水的蒸籠內室溫發酵60分,約長至1.5~2倍大。
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7
麵糰發酵好後蓋上鍋蓋,開大火煮7分鐘後,轉中火11分,關火後燜3分鐘再開蓋(關火前2分鐘把蓋子傾斜稍微留出空隙)。
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8
待時間到後即可享用。
●發酵時間需依室溫高低進行增減(溫度高要縮減,溫度低要增長)

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