芋頭油飯

2024-04-30

充滿懷舊風情的古早味料理,是道結合了豐富的文化與地方特色菜。油飯源於中國福建地區,是一種傳統的節慶主食,香氣濃郁、配料豐富,飽腹感十足。

芋頭油飯加入了綿密的芋頭,不僅豐富了油飯的口感,也增添了淡雅的甜味,吃起來更有層次,芋頭還提供了額外的纖維和營養,長輩或小孩吃都很適合。糯米的Q與芋頭的軟相互融合,配上用豬油與紅蔥頭爆香的豬肉絲、香菇、蝦米,不管是作為節慶食品還是家庭聚餐菜色,都是個絕佳的選擇。

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食材

  • 芋頭 150公克
  • 長糯米 150公克
  • 圓糯米 150公克
  • 開陽(乾蝦米) 10公克
  • 乾香菇 15公克
  • 豬肉絲 200公克
  • 紅蔥頭 3~5顆
  • 豬油 50公克
  • 香油 適量
  • 香菜 適量

調味料

  • 紹興酒 10ml
  • 米酒 10ml
  • 胡椒粉 1/2小匙
  • 鹽巴 1/2小匙
  • 1/2小匙
  • 五香粉 1/2小匙
  • 醬油 20公克
  • 蠔油 20公克
  • 香菇水 適量

豬肉醃料

  • 醬油 1/4小匙
  • 鹽巴 1/4小匙
  • 胡椒粉 1/4小匙

烹調器具

  • Crete極美不沾炒鍋 1個
  • 不鏽鋼蒸籠鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-芋頭油飯

    準備所有食材,芋頭去皮切約1cm大小丁狀,紅蔥頭去皮切圈,開陽泡水,乾香菇泡水至軟後切絲(香菇水留著),香菜切段,長、圓糯米洗淨並泡等比例的水1小時備用。

  • 2
    食譜-芋頭油飯

    豬肉絲加入醃料食材抓醃備用。

  • 3
    食譜-芋頭油飯

    準備一個蒸籠鍋,放進長、圓糯米跟芋頭,開大火蒸30分鐘,蒸熟備用。

  • 4
    食譜-芋頭油飯

    準備一支炒鍋,加入豬油開中小火,放入紅蔥頭炒至上色,接著加豬肉絲、乾香菇、開陽炒至香味出來,最後依序加入所有調味料煮滾一下即可。

  • 5
    食譜-芋頭油飯

    最後加入蒸好的糯米跟芋頭均勻拌一拌。

  • 6
    食譜-芋頭油飯

    淋上香油盛盤,加上香菜裝飾即可享用。

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食譜-芋頭油飯

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