芒果脆皮泡芙

2022-07-07

工欲善其事,必先利其器!擁有一台氣炸烤箱的好處不僅是氣炸食物很在行,當您隨時想要手作點心、甜品的時候,它也能不負所望的幫您快速完成,一機抵多機的廚房神器,絕對不是浪得虛名!

這道充滿豐富層次的芒果脆皮泡芙,夏天做最適合不過了,酥脆的外皮加上飽滿的內餡,一口咬下大大滿足。利用鍋寶22L大容量的萬用氣炸烤箱,可以製作更多量,一次滿足您的料理所需。

限時優惠中-數位萬用氣炸烤箱22L.jpg

泡芙脆皮

  • 全蛋 10公克
  • 無鹽奶油 38公克
  • 糖粉 30公克
  • 低筋麵粉 48公克

泡芙體

  • 開水 67ml
  • 0.5公克
  • 無鹽奶油 40公克
  • 低筋麵粉 50公克
  • 全蛋 100公克

芒果餡

  • 愛文芒果 200公克
  • 40公克
  • 吉利丁片 10公克
  • 冰開水 50ml
  • 鮮奶油 300公克

香緹鮮奶油

  • 鮮奶油 200公克
  • 16公克
  • 香草籽 1公克

烹調器具

  • 數位萬用氣炸烤箱22L 1台
  • 不鏽鋼單柄湯鍋 1個
  • 手持電動攪拌器 1台

配件

  • 對流烤網 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-芒果脆皮泡芙

    準備所有食材,奶油放室溫回軟,低筋麵粉過篩,芒果去皮切塊備用。

  • 2
    食譜-芒果脆皮泡芙

    首先製作脆皮,奶油加糖粉拌勻、蛋分次加入拌勻(分次加入避免油水分離),加入麵粉,並整形成圓柱狀用保鮮膜包起放入冰箱冷藏20分鐘以上。

  • 3
    食譜-芒果脆皮泡芙

    脆皮冰硬後切成10份備用。

  • 4
    食譜-芒果脆皮泡芙

    接著製作泡芙體,將水、奶油、鹽放入鍋子內,開火加熱至滾沸後,關火加入低筋麵粉快速拌勻。

  • 5
    食譜-芒果脆皮泡芙

    麵粉拌勻後開中火,攪拌麵團使其均勻糊化,麵團溫度達到80度,麵團表面有霧面感即可。

  • 6
    食譜-芒果脆皮泡芙

    關火後攪拌麵團讓溫度降至50~60度,分3次加入蛋液,攪拌至泡芙麵糊可用橡皮刮刀撈起,麵糊呈微微流動狀,流下來的麵糊可呈現倒三角的形狀即完成。

  • 7
    食譜-芒果脆皮泡芙

    擠花袋裝入平口擠花嘴,將麵糊裝入擠花袋中。烤網鋪上烘焙紙,擠上麵糊。

  • 8
    食譜-芒果脆皮泡芙

    氣炸烤箱170度預熱5-10分鐘,麵糊表面噴水並放上切好的脆皮麵團,然後將烤盤放氣炸烤箱中層,選上下火模式,風扇選強風,用170度烘烤25~30分。

  • 9
    食譜-芒果脆皮泡芙

    接著製作芒果餡,首先把吉利丁片用冰開水泡軟後擠乾備用,再將鮮奶油打發至7分發後冷藏備用。

  • 10
    食譜-芒果脆皮泡芙

    然後將芒果攪打成果泥後,加糖煮至濃稠後離火。

  • 11
    食譜-芒果脆皮泡芙

    待芒果果泥溫度降至約60度加入吉利丁拌勻,最後分次加入剛剛打發的鮮奶油拌勻即可。

  • 12
    食譜-芒果脆皮泡芙

    最後製作香緹鮮奶油,鮮奶油加糖及香草籽,打發至8-9分發即可。

  • 13
    食譜-芒果脆皮泡芙

    上層泡芙皮切開,擠入芒果餡。

  • 14
    食譜-芒果脆皮泡芙

    最後再擠上香緹鮮奶油,放上一些芒果小丁裝飾完成即可享用。

● 製作泡芙體時,加入蛋液第1次約加一半,第2次約1/4,第3次是狀態調整,每次加入都需攪拌均勻。

● 泡芙入爐後,裂痕未上色前不可開烤箱門,否則會因冷空氣進入快速塌陷。


▲ 鮮奶油打發狀態:

7分發→鮮奶油從液態逐漸成形,紋路不易消失,拿起攪拌器鮮奶油不滴落。

8-9分發→提起攪拌器後鮮奶油呈尖端狀、質地挺立,為不易流動的固態。


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食譜-芒果脆皮泡芙

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