法式國王派

2021-12-14

「法式國王餅」法語為:galette des Rois又稱「國王派」,是法國人在每年一月時,全家團聚一起享用的糕餅,如果吃到餅裡藏有瓷偶的國王餅,代表可以獲得一整年的好運。

國王餅源自於古羅馬時期每年12月的17~24日期間舉行的農神節,所有人都可以參與這個節慶,糕點內會放置「蠶豆」來決定「一日國王」,當選者可以享受一天的特權。不過現今已轉變成吃到藏有瓷偶的國王餅是幸運兒,造型多樣又可愛的小瓷偶不但受人喜愛,在法國甚至形成「瓷偶收藏」的風潮。現在就和我們一起做製作國王餅,找個小瓷偶放在餅內,看看誰會是那個幸運兒吧!

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食材

  • 軟化酥皮 6片
  • 奶油 60公克
  • 二砂糖 60公克
  • 蛋黃 2顆
  • 杏仁粉 45公克
  • 杏仁果 適量
  • 低筋麵粉 20公克
  • 蘭姆酒 5公克
  • 香草精 2公克

烹調器具

  • 數位萬用氣炸烤箱22L 1台

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-法式國王派

    準備所有食材,將奶油放置室溫軟化。

  • 2
    食譜-法式國王派

    將軟化奶油、二砂、蛋黃1顆、杏仁粉、低筋麵粉、蘭姆酒、香草精攪拌均勻。

  • 3
    食譜-法式國王派

    將全部酥皮放置室溫軟化後揉成團,再使用擀麵棍桿平。

  • 4
    食譜-法式國王派

    用6吋模具壓出4片酥皮備用。

  • 5
    食譜-法式國王派

    取一片酥皮擠上內餡後放上一顆核桃,再蓋上一片酥皮。

  • 6
    食譜-法式國王派

    將酥皮邊緣壓緊,用牙籤輔助將邊緣縮口,另外2片酥皮也以同樣方式製作。

  • 7
    食譜-法式國王派

    將剩下的蛋黃打散成蛋液,塗抹於酥皮表面後,利用小刀或叉子在酥皮表面刻上喜歡的花紋。

  • 8
    食譜-法式國王派

    將國王派放置於瀝油不沾烤盤上,使用氣炸烤箱設定150度/20分鐘即完成。

  • 擀酥皮時厚度可以稍微厚一點,可將國王派烤得更挺更好看。

  • 刻花可依個人喜好雕刻,注意不要刻太深,否則烤的過程內餡容易溢出。

  • 烘烤溫度若過高,內餡也容易溢出。

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食譜-法式國王派

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