翻轉蘋果塔
塔皮食材
- 低筋麵粉 125公克
- 奶油 63公克
- 蛋黃 10公克
- 水 30公克
- 鹽 2公克
- 糖 8公克
蘋果餡食材
- 蘋果 1000公克
- 糖 50公克
- 奶油 50公克
- 水 10公克
烹調器具
- 百變魔法可拆式 26cm煎鍋 1個
- 百變魔法可拆式 20cm湯鍋 1個
- 數位萬用氣炸烤箱22L 1台
操作步驟 列印
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1
準備所有食材,低筋麵粉過篩備用。
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2
過篩麵粉加入奶油、糖、鹽用刮板或攪拌機切拌至細碎淡黃色砂狀。
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3
再加入蛋黃及水壓拌成團,整成圓形壓扁後以保鮮膜或塑膠袋包起冷藏鬆弛至少30分鐘。
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4
蘋果去皮去籽後切塊(1開8),放入可拆式平煎鍋,以氣炸烤箱180℃烘烤20~30分鐘。
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5
取出剛剛冷藏的麵團用擀麵棍敲擊軟化麵團。擀開至厚度0.3~0.5公分,面積則需超過可拆式湯鍋,然後以叉子戳洞後冷藏鬆弛至少30分。
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6
在可拆式湯鍋內放入糖、水煮至焦糖色,中間避免攪拌,若有部分上色時稍微搖晃鍋子讓顏色均勻,續加入奶油及蘋果燉煮。
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7
蘋果煮軟並裹附焦糖後取出,將焦糖收汁至濃稠。
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8
再將蘋果緊密排入鍋中,讓蘋果表面平整。
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9
將塔皮蓋在蘋果表面,並且將外圍多餘麵團沿邊壓入。
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10
將可拆式湯鍋放進氣炸烤箱,並將把手拆下,以180℃烘烤20~30分鐘讓塔皮上色。
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11
時間到取出放涼至微溫後,輕轉塔皮讓蘋果離模後,倒扣脫模。
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12
裝盤即可完成。
若食材比例增加,可使用桌上型攪拌機取代攪打流程。

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