操作步驟 列印

• 1
  

  準備所有食材，低筋麵粉過篩備用。

• 2
  

  過篩麵粉加入奶油、糖、鹽用刮板或攪拌機切拌至細碎淡黃色砂狀。

• 3
  

  再加入蛋黃及水壓拌成團，整成圓形壓扁後以保鮮膜或塑膠袋包起冷藏鬆弛至少30分鐘。

• 4
  

  蘋果去皮去籽後切塊(1開8)，放入可拆式平煎鍋，以氣炸烤箱180℃烘烤20~30分鐘。

• 5
  

  取出剛剛冷藏的麵團用擀麵棍敲擊軟化麵團。擀開至厚度0.3~0.5公分，面積則需超過可拆式湯鍋，然後以叉子戳洞後冷藏鬆弛至少30分。

• 6
  

  在可拆式湯鍋內放入糖、水煮至焦糖色，中間避免攪拌，若有部分上色時稍微搖晃鍋子讓顏色均勻，續加入奶油及蘋果燉煮。

• 7
  

  蘋果煮軟並裹附焦糖後取出，將焦糖收汁至濃稠。

• 8
  

  再將蘋果緊密排入鍋中，讓蘋果表面平整。

• 9
  

  將塔皮蓋在蘋果表面，並且將外圍多餘麵團沿邊壓入。

• 10
  

  將可拆式湯鍋放進氣炸烤箱，並將把手拆下，以180℃烘烤20~30分鐘讓塔皮上色。

• 11
  

  時間到取出放涼至微溫後，輕轉塔皮讓蘋果離模後，倒扣脫模。

• 12
  

  裝盤即可完成。