翻轉蘋果塔

2022-03-07

翻轉蘋果塔的來由大家都應該聽過,不外是故事主角因為忘了放麵團,或是為了補救翻倒的塔,但其實法國歷史學家Henri Delétang曾進行了許多研究指出,以上都不是正確事實。早在19世紀時在食譜書上就有類似的作法,不過傳說中製作出翻轉蘋果塔的Tatin姊妹卻是真實存在的,而且兩人的蘋果塔也受到不少人喜愛,真正翻轉蘋果塔的發明者已難以考究。但它的美味卻流傳了下來,還成為法式甜點的經典。

限時優惠中-不沾鍋具系列(可拆式).jpg

塔皮食材

  • 低筋麵粉 125公克
  • 奶油 63公克
  • 蛋黃 10公克
  • 30公克
  • 2公克
  • 8公克

蘋果餡食材

  • 蘋果 1000公克
  • 50公克
  • 奶油 50公克
  • 10公克

烹調器具

  • 百變魔法可拆式 26cm煎鍋 1個
  • 百變魔法可拆式 20cm湯鍋 1個
  • 數位萬用氣炸烤箱22L 1台

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-翻轉蘋果塔

    準備所有食材,低筋麵粉過篩備用。

  • 2
    食譜-翻轉蘋果塔

    過篩麵粉加入奶油、糖、鹽用刮板或攪拌機切拌至細碎淡黃色砂狀。

  • 3
    食譜-翻轉蘋果塔

    再加入蛋黃及水壓拌成團,整成圓形壓扁後以保鮮膜或塑膠袋包起冷藏鬆弛至少30分鐘。

  • 4
    食譜-翻轉蘋果塔

    蘋果去皮去籽後切塊(1開8),放入可拆式平煎鍋,以氣炸烤箱180℃烘烤20~30分鐘。

  • 5
    食譜-翻轉蘋果塔

    取出剛剛冷藏的麵團用擀麵棍敲擊軟化麵團。擀開至厚度0.3~0.5公分,面積則需超過可拆式湯鍋,然後以叉子戳洞後冷藏鬆弛至少30分。

  • 6
    食譜-翻轉蘋果塔

    在可拆式湯鍋內放入糖、水煮至焦糖色,中間避免攪拌,若有部分上色時稍微搖晃鍋子讓顏色均勻,續加入奶油及蘋果燉煮。

  • 7
    食譜-翻轉蘋果塔

    蘋果煮軟並裹附焦糖後取出,將焦糖收汁至濃稠。

  • 8
    食譜-翻轉蘋果塔

    再將蘋果緊密排入鍋中,讓蘋果表面平整。

  • 9
    食譜-翻轉蘋果塔

    將塔皮蓋在蘋果表面,並且將外圍多餘麵團沿邊壓入。

  • 10
    食譜-翻轉蘋果塔

    將可拆式湯鍋放進氣炸烤箱,並將把手拆下,以180℃烘烤20~30分鐘讓塔皮上色。

  • 11
    食譜-翻轉蘋果塔

    時間到取出放涼至微溫後,輕轉塔皮讓蘋果離模後,倒扣脫模。

  • 12
    食譜-翻轉蘋果塔

    裝盤即可完成。

  • 若食材比例增加,可使用桌上型攪拌機取代攪打流程。


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食譜-翻轉蘋果塔

鍋寶好食光

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