筍絲扣肉

2021-06-04

孔老夫子曾說:「割不正不食」,意思肉如果沒有切得方正不能吃,蘇軾在〈豬肉頌〉中寫道:「淨洗鍋,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火侯足時他自美。」說的就是要讓時間以微火來慢慢燉煮,待火候足了,肉的味道自然就會美味。但現代人工作忙碌,哪有時間在那裡慢燉個好幾小時,待柴頭罨煙焰不起呢?所以壓力鍋就是好幫手,一樣能讓燉肉軟嫩化口、不塞牙,搭上筍絲入鍋,滋味酸甜濃郁,白飯忍不住要一添再添,減醣之計又要失敗了!

限時優惠中-歐風快鍋.jpg

食材

  • 三層肉 900公克
  • 筍絲 300公克
  • 八角 2顆
  • 薑片 4片
  • 蒜頭 3顆
  • 月桂葉 2片
  • 洋蔥 1/2顆

調味料

  • 醬油 100ml
  • 300ml
  • 冰糖 3-4顆
  • 米酒 20ml

烹調器具

  • 歐風快鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-筍絲扣肉

    準備所有材料,將三層肉洗淨,用棉繩以十字固定,再放入氣炸烤箱內設定200度10分鐘。

  • 2
    食譜-筍絲扣肉

    將筍絲洗淨泡水後汆燙。

  • 3
    食譜-筍絲扣肉

    取一歐風快鍋,放入油,再依序放入洋蔥、薑片、蒜頭爆香至香味飄出,再放入米酒、醬油、水煮滾。

  • 4
    食譜-筍絲扣肉

    再將筍絲、氣炸過的三層肉、醬汁,放入歐風快鍋內。

  • 5
    食譜-筍絲扣肉

    蓋上快鍋鍋蓋,將『氣壓調節鈕』轉至“ II ”位置。

  • 6
    食譜-筍絲扣肉

    開中大火煮至發出“唧唧聲”後,將瓦斯火力轉至小火,計時40分鐘後熄火。

  • 7
    食譜-筍絲扣肉

    待『紅色指示桿』降下後,將氣壓調節鈕轉至排氣位置,再將安全滑扣上推,旋開快鍋鍋蓋,即可享用。

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食譜-筍絲扣肉

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