古早味刈包

2025-03-07

經典台灣夜市美食:古早味刈包,又稱「虎咬豬」,軟Q的刈包皮夾入滷到透的三層肉,搭配鹹香微辣的炒酸菜、香菜,再撒上細緻花生粉點綴,鹹甜交織、層次豐富,讓人一口接一口。

三層肉滷得好吃有撇步!先把三層肉得表面煎香,再把炒香的辛香料與肉一起放入壓力鍋中,使用肉類模式就能輕鬆完成,皮Q肉軟,肥而不膩、瘦肉軟嫩,無論是當作正餐或點心,肚子飽足,心裡也滿足。

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三層肉食材

  • 三層肉 8片
  • 紅蔥頭 5顆
  • 4根
  • 辣椒 1根
  • 蒜頭 3顆
  • 4片
  • 醬油 2大匙
  • 蠔油 1小匙
  • 1小匙
  • 八角 2個
  • 滷包 1個
  • 草菓 1顆
  • 月桂葉 2片
  • 米酒 50ml
  • 1200ml

酸菜食材

  • 酸菜 1顆
  • 蒜末 35公克
  • 辣椒 1根
  • 醬油 1小匙
  • 香油 1/2小匙
  • 1/2小匙

配料

  • 刈包皮 8個
  • 香菜 1把
  • 花生粉 適量

烹調器具

  • 智慧型舒肥定溫萬用鍋6L 1台
  • 石墨烯藍鑽IH不沾平煎鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-古早味刈包

    準備所有食材,三層肉切成和刈包皮同等大小,酸菜切碎備用。

  • 2
    食譜-古早味刈包

    準備一個平底鍋,把三層肉表面煎上色後即可取出備用。

  • 3
    食譜-古早味刈包

    用原鍋的豬油煸炒紅蔥頭、蔥、辣椒、薑炒出香氣,最後拌入八角、草菓、月桂葉。

  • 4
    食譜-古早味刈包

    準備一台壓力鍋,放入三層肉、步驟3炒好的食材與剩餘全部食材,選擇【肉類模式】 設定18分鐘,待時間到即可。

  • 5
    食譜-古早味刈包

    接著炒酸菜,準備一個平底鍋倒入少許油,加入蒜末、辣椒、酸菜拌炒出香氣,再加入醬油、香油、糖拌炒均勻。

  • 6
    食譜-古早味刈包

    最後把刈包皮蒸熟,放入三層肉、酸菜、花生粉、香菜組裝即可享用。

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食譜-古早味刈包

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