古早味刈包
經典台灣夜市美食：古早味刈包，又稱「虎咬豬」，軟Q的刈包皮夾入滷到透的三層肉，搭配鹹香微辣的炒酸菜、香菜，再撒上細緻花生粉點綴，鹹甜交織、層次豐富，讓人一口接一口。
三層肉滷得好吃有撇步！先把三層肉得表面煎香，再把炒香的辛香料與肉一起放入壓力鍋中，使用肉類模式就能輕鬆完成，皮Q肉軟，肥而不膩、瘦肉軟嫩，無論是當作正餐或點心，肚子飽足，心裡也滿足。
三層肉食材
- 三層肉 8片
- 紅蔥頭 5顆
- 蔥 4根
- 辣椒 1根
- 蒜頭 3顆
- 薑 4片
- 醬油 2大匙
- 蠔油 1小匙
- 糖 1小匙
- 八角 2個
- 滷包 1個
- 草菓 1顆
- 月桂葉 2片
- 米酒 50ml
- 水 1200ml
酸菜食材
- 酸菜 1顆
- 蒜末 35公克
- 辣椒 1根
- 醬油 1小匙
- 香油 1/2小匙
- 糖 1/2小匙
配料
- 刈包皮 8個
- 香菜 1把
- 花生粉 適量
烹調器具
- 智慧型舒肥定溫萬用鍋6L 1台
- 石墨烯藍鑽IH不沾平煎鍋 1個
操作步驟 列印
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1
準備所有食材，三層肉切成和刈包皮同等大小，酸菜切碎備用。
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2
準備一個平底鍋，把三層肉表面煎上色後即可取出備用。
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3
用原鍋的豬油煸炒紅蔥頭、蔥、辣椒、薑炒出香氣，最後拌入八角、草菓、月桂葉。
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4
準備一台壓力鍋，放入三層肉、步驟3炒好的食材與剩餘全部食材，選擇【肉類模式】 設定18分鐘，待時間到即可。
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5
接著炒酸菜，準備一個平底鍋倒入少許油，加入蒜末、辣椒、酸菜拌炒出香氣，再加入醬油、香油、糖拌炒均勻。
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6
最後把刈包皮蒸熟，放入三層肉、酸菜、花生粉、香菜組裝即可享用。
鍋寶好食光
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