巧克力肉桂捲

2024-11-05

肉桂捲新詮釋!顛覆想像的「巧克力肉桂捲」,內餡與主麵糰都加入可可粉,最後淋上自製的苦甜巧克力醬,巧妙融合肉桂的香氣與巧克力的濃郁,讓不敢吃肉桂的朋友也能輕易享受!

麵團使用高筋麵粉和酵母打底,混合牛奶、糖和雞蛋揉製成光滑的麵糊,內餡則是將少量肉桂粉和可可粉混合,降低肉桂的強烈風味,讓整體味道更均衡。手揉肉桂捲吃起來口感軟Q,配上一杯咖啡或熱茶,就是一份完美的下午茶。

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主麵糰

  • 高筋麵粉 430公克
  • 牛奶 170ml
  • 40公克
  • 新鮮酵母 12公克
  • 5公克
  • 雞蛋 1顆
  • 無鹽奶油 60公克
  • 無糖可可粉 50公克

內餡

  • 40公克
  • 無糖可可粉 15公克
  • 肉桂粉 8公克
  • 無鹽奶油 20公克

巧克力醬

  • 無糖可可粉 1大匙
  • 30公克
  • 鮮奶油 60ml
  • 1小撮
  • 香草精 1小匙

烹調器具

  • 微電腦溫控氣炸烤箱32L 1台

配件

  • 對流烤架 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-巧克力肉桂捲

    準備所有食材,奶油室溫軟化,先取主麵糰內一半的牛奶加熱與可可粉混勻並放涼備用。

  • 2
    食譜-巧克力肉桂捲

    首先製作內餡,除了無鹽奶油以外,將內餡材料全部混合。

  • 3
    食譜-巧克力肉桂捲

    巧克力醬食材先混勻後,隔水加熱融合均勻備用。

  • 4
    食譜-巧克力肉桂捲

    主麵糰所有材料與步驟1的可可牛奶混合成糰,靜置20分鐘後再揉至光滑。

  • 5
    食譜-巧克力肉桂捲

    麵糰整圓後室溫發酵至兩倍大,排氣擀開成一大片,接著刷上軟化的奶油,平均撒上內餡材料。

  • 6
    食譜-巧克力肉桂捲

    接著把麵團捲起,並用釣魚線平均分切成6份,放入容器內發酵至2倍大。

  • 7
    食譜-巧克力肉桂捲

    準備一台氣炸烤箱,預熱180度5分鐘,烤盤放入中層,設定上下火180度烤20分鐘。

  • 8
    食譜-巧克力肉桂捲

    待行程結束後,取出淋上巧克力醬即可享用。

  • 也可以用攪拌機取代步驟4的揉製過程。

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食譜-巧克力肉桂捲

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