胡椒餅

2022-05-06

「胡椒餅」是一種流行於台灣,源自於福建福州的豬肉餡烤餅小吃「蔥肉餅」,製作方法近似於「饢」。1980年代開始在台灣風行,被稱為胡椒餅其實並不是裡面放了很多的胡椒,而是從福建福州傳來的餅叫「福州餅」,因為口音的關係,久而久之就被稱為胡椒餅了。至今,胡椒餅已成為台灣相當受歡迎的國民美食。因製作方法與配方的不同,讓某些胡椒餅的店家成為名店,不拿號碼牌還吃不到呢!

限時優惠中-數位萬用氣炸烤箱22L.jpg

食材

  • 3把
  • 黑白芝麻 適量
  • 奶油 30公克
  • 低筋麵粉 15公克
  • 蜂蜜 1大匙
  • 2大匙
  • 豬前腿絞肉 300公克
  • 豬油 100公克
  • 貢丸漿 100公克

調味料食材

  • 醬油 2大匙
  • 米酒 1大匙
  • 蔥綠水 2大匙
  • 黑胡椒粉 1大匙
  • 2大匙

老麵團食材

  • 中筋麵粉 100公克
  • 60ml
  • 酵母粉 1公克

主麵團食材

  • 中筋麵粉 360公克
  • 210ml
  • 6公克
  • 5公克
  • 酵母粉 2公克

烹調器具

  • 數位萬用氣炸烤箱22L 1台
  • 桌上型攪拌機 1台

配件

  • 不鏽鋼攪拌槳 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-胡椒餅

    準備所有食材,蔥切末,將蜂蜜和水混合成蜂蜜水備用。

  • 2
    食譜-胡椒餅

    準備一台桌上型攪拌機,使用攪拌槳,將豬前腿絞肉、豬油、貢丸漿與所有調味料食材以1速拌至均勻,並冷藏至隔夜。

  • 3
    食譜-胡椒餅

    老麵材料拌成糰,裝袋冷藏至隔夜。

  • 4
    食譜-胡椒餅

    將主麵糰材料拌放進鋼盆內,加入冷藏好的老麵團拌勻成糰。

  • 5
    食譜-胡椒餅

    拌勻後將麵團靜置約20分鐘,再繼續揉至均勻成團。

  • 6
    食譜-胡椒餅

    將麵糰分割成每個70公克的麵糰。

  • 7
    食譜-胡椒餅

    接著製作油酥,將奶油和低筋麵粉混合,分成每顆5公克,包入麵糰中。

  • 8
    食譜-胡椒餅

    將包入油酥的麵團擀長捲起後即可包餡。

  • 9
    食譜-胡椒餅

    烤盤上鋪烘焙紙,取出冷藏內餡,1個麵糰包入50公克的內餡。

  • 10
    食譜-胡椒餅

    包好之後倒蓋在蔥末上抓起,並將封口捏緊。

  • 11
    食譜-胡椒餅

    氣炸烤箱以上下火模式200度預熱10分鐘,在胡椒餅上刷蜂蜜水,再潵上芝麻。

  • 12
    食譜-胡椒餅

    放入氣炸烤箱中層,烤約22~30分鐘。

  • 13
    食譜-胡椒餅

    待時間完成即可享用。

●用老麵做出來較有麵香,口感較Q。

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食譜-胡椒餅

鍋寶好食光

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