胡椒餅
食材
- 蔥 3把
- 黑白芝麻 適量
- 奶油 30公克
- 低筋麵粉 15公克
- 蜂蜜 1大匙
- 水 2大匙
- 豬前腿絞肉 300公克
- 豬油 100公克
- 貢丸漿 100公克
調味料食材
- 醬油 2大匙
- 米酒 1大匙
- 蔥綠水 2大匙
- 黑胡椒粉 1大匙
- 糖 2大匙
老麵團食材
- 中筋麵粉 100公克
- 水 60ml
- 酵母粉 1公克
主麵團食材
- 中筋麵粉 360公克
- 水 210ml
- 糖 6公克
- 鹽 5公克
- 酵母粉 2公克
烹調器具
- 數位萬用氣炸烤箱22L 1台
- 桌上型攪拌機 1台
配件
- 不鏽鋼攪拌槳 1個
操作步驟 列印
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1
準備所有食材,蔥切末,將蜂蜜和水混合成蜂蜜水備用。
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2
準備一台桌上型攪拌機,使用攪拌槳,將豬前腿絞肉、豬油、貢丸漿與所有調味料食材以1速拌至均勻,並冷藏至隔夜。
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3
老麵材料拌成糰,裝袋冷藏至隔夜。
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4
將主麵糰材料拌放進鋼盆內,加入冷藏好的老麵團拌勻成糰。
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5
拌勻後將麵團靜置約20分鐘,再繼續揉至均勻成團。
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6
將麵糰分割成每個70公克的麵糰。
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7
接著製作油酥,將奶油和低筋麵粉混合,分成每顆5公克,包入麵糰中。
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8
將包入油酥的麵團擀長捲起後即可包餡。
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9
烤盤上鋪烘焙紙,取出冷藏內餡,1個麵糰包入50公克的內餡。
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10
包好之後倒蓋在蔥末上抓起,並將封口捏緊。
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11
氣炸烤箱以上下火模式200度預熱10分鐘,在胡椒餅上刷蜂蜜水,再潵上芝麻。
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12
放入氣炸烤箱中層,烤約22~30分鐘。
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13
待時間完成即可享用。
●用老麵做出來較有麵香,口感較Q。
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