精鹽、海鹽、玫瑰鹽差在哪?常見鹽巴圖解秒懂
精鹽、海鹽、玫瑰鹽差在哪?常見鹽巴圖解秒懂
說到鹽巴,想到的便是鹹味來源,但其實不同鹽種有不一樣的滋味,外型、製程、成分也不盡相同,更有適合的料理,以下就來介紹常見鹽巴。
鹽在料理中扮演的角色
鹽是百味之王,能增強食物本身的味道,比如炒菜時加鹽更香、撒了鹽的牛排更甘美,而鹽含有多種礦物質,可以調節生理機能,雖然說得控制鹽攝取量,但只要不超標,就能在美味與健康間取得平衡。
常見鹽巴種類
精鹽>>最常見的鹽
最普遍的鹽種,主成分為氯化鈉,顆粒細小,味道死鹹,主要用於調味、醃製、洗滌蔬果等。除了一般精鹽,市面上還有低鈉鹽,但腎臟疾病者不適合食用;另外還有碘鹽,可幫助合成甲狀腺素,但甲狀腺機能亢進、甲狀腺炎等相關患者應遵照醫囑食用。
海鹽>>大海的禮物
透過海水蒸發結晶製成,顆粒粗大,味道溫和,主要用於調味、沾取肉類與海鮮等,含有豐富微量元素與礦物質,能調節身體水分、酸鹼值與電解質等。
岩鹽>>來自於地層
相對於海鹽,岩鹽來自於地層,顆粒粗大,依照鐵質含量有白、淺粉、深粉色,味道淡鹹回甘,適合搭配蔬菜、海鮮等清爽鮮甜料理。另外,雖然岩鹽比海鹽的礦物質多,但當中的元素多屬於水溶性,所以兩者營養價值相差無幾。
玫瑰鹽>>常用於肉類料理
岩鹽的一種,主產地為巴基斯坦的喜馬拉雅山區,顆粒粗大,味道鹹香回甘,主成分為氯化鈉,因為較其他鹽種多了些鐵,所以呈現粉紅色,並非因為有玫瑰香所以命名為玫瑰鹽,而是因為顏色,適合沾取肉類食用。
雪鹽>>雪花般的白色細末
來自於日本沖繩的宮古島海域,是當地特產,透過被石灰岩自然過濾的海水,進一步除去雜質製成,因為地理環境特殊,加上製法特別,所以外觀呈現雪花般的白色細末,因此稱為「雪鹽」,雪鹽可以快速溶解、口感柔和鹹香,適用於各種料理與烘焙點心,是觀光客必買的伴手禮。
鹽麴>>日本主婦必備佐料
日本的一種傳統調味料,又稱為「塩糀」(shiokouji),呈現米白色帶有黏性的半凝固狀,經由米、麴菌和鹽發酵製成,鈉含量比食鹽低,味道上多了發酵的甘甜。鹽麴對台灣人來說較陌生,但它是日本家庭必備的佐料之一,日本主婦經常用來調味與沾醬使用。
每日不超過6公克,健康吃鹽
鹽在日常生活中扮演重要的角色,當中的氯化鈉、鉀離子等礦物質更是維持身體機能所需,但食用過多的鹽會使體內鈉離子過多,進而造成水分滯留,導致水腫、血液量上升、血壓升高等,因此需控制攝取量。
衛生福利部建議,成人每日鈉總攝取量不要超過2400毫克,也就是6公克的食鹽,由於我們每日鈉攝取包含天然食物中的鈉、加工食品中的鈉、以及調味品中的鈉,因此烹調時需少放一點鹽,並避免吃太多加工食品,才不易超標喔!
《相關文章推薦》
黑糖、白糖、二砂都是糖,到底差在哪裡… –好食光烘焙知識
動手醃起來!醃漬食物的封存美味 –好食光料理撇步
討論共 0 則
- 登入會員,討論人氣食譜秘訣 會員登入