竹笙蘿蔔排骨湯+清燉獅子頭 (一鍋兩菜)
竹笙高蛋白、低脂肪,寧神益氣補腦;白蘿蔔清熱解毒,助消化,且可以抗癌;排骨可滋養脾胃,增添湯品鮮味,三品綜合而成經典風味,兼具竹笙爽脆口感,及蘿蔔的清甜味道,加入排骨,增添味覺厚度。
獅子頭其實就是大肉丸,因為狀似而得名,有紅燒跟清燉兩種吃法,此食譜採用清燉做法,以蔬菜食材的鮮甜,帶出獅子頭肉味的濃厚香氣。
使用電鍋內鍋+蒸盤一鍋兩菜的做法,一道能源就能完成,省時又方便!
竹笙蘿蔔排骨湯食材
- 白蘿蔔 1/2條
- 紅蘿蔔 1條
- 排骨 600公克
- 薑 3片
- 水 適量
- 竹笙 5條
- 香菜 1株
竹笙蘿蔔排骨湯調味料
- 鹽 適量
- 米酒 1大匙
清燉獅子頭食材
- 豬絞肉 200公克
- 蔥花 1大匙
- 薑末 1大匙
- 麻油 1/2小匙
- 大白菜 1/4顆(小顆)
- 紅蘿蔔 1/4根
清燉獅子頭調味料
- 醬油 1大匙
- 魚露 1大匙
- 香油 1/2小匙
- 米酒 1小匙
- 太白粉 1小匙
- 白胡椒粉 1小匙
操作步驟 列印
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1
竹笙蘿蔔排骨湯:竹笙冷水搓洗並用鹽水泡發,切除頭尾並切段,紅白蘿蔔去皮切塊。
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2
取一內鍋,放入竹紅白蘿蔔、薑片、小排、竹笙,並加水至淹過食材,備用。
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3
清燉獅子頭:將大白菜洗淨,剝成5公分大小,紅蘿蔔切片。
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4
4. 取一深鍋,將絞肉、蔥花、薑末及調味料混合抓勻,將已混合好的絞肉,用力往同方向攪打出筋,讓肉餡呈現黏性。
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5
將內餡分成3等份,在左右手間來回甩打,成堅實大丸子。
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6
將丸子放入平底鍋煎至表面上色。
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7
於電鍋外鍋加入2杯水,放入蒸架。
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8
依序放入內鍋(竹笙蘿蔔排骨湯)、蒸盤、3人份內鍋(清燉獅子頭),蓋上鍋蓋,按下炊飯開關,待開關跳起即可。
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9
待跳起後,於竹笙湯內加入香菜、調味料A,續燜10分鐘即可。

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