紅豆年糕
蜜紅豆
- 紅豆 150公克
- 糖 100公克
- 鹽 1公克
- 水 1.5杯(300ml)
食材
- 糯米粉 300公克
- 二砂 50公克
- 水 250~300公克
- 蜜紅豆 400公克(含湯汁)
烹調器具
- 永保潔分離式陶瓷不沾電鍋 1台
操作步驟 列印
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1
準備所有食材,紅豆洗淨加水浸泡至少 4 小時(建議冷藏浸泡過夜),將紅豆放入湯鍋中,加水淹過紅豆煮滾 3-5 分鐘後將水倒掉(若有浮起的豆子可以撈除)。
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2
首先製作蜜紅豆,準備一台電鍋,外鍋倒入 2 杯水和蒸架,內鍋中加入煮過的紅豆和 1.5杯水按下開關,跳起後燜20 分鐘。
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3
若紅豆不夠軟,稍微翻拌紅豆後外鍋再加 1 杯水重複一次燜煮步驟。確認紅豆軟爛後,趁熱輕輕拌入糖、鹽,靜置至少 2 小時(或過夜)備用。
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4
接著製作粉漿,把糯米粉及糖混合,加入水拌勻成粉漿,再加入蜜紅豆拌勻。
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5
粉漿倒入小內鍋模具中。
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6
準備一台電鍋,外鍋放入蒸架,加2杯水,放入年糕,按下開關,跳起後燜10分。
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7
放涼後即可分切食用。
翻拌紅豆時盡可能輕柔,保留顆粒口感更好。
也可使用市售蜜紅豆,但需視甜度水分調整粉漿的水及糖的用量。
年糕模具可鋪烘焙紙防沾黏。
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