羅馬可可生乳包
燙麵種
- 高筋麵粉 20公克
- 牛奶 60ml
主麵糰
- 高筋麵粉 200公克
- 無糖可可粉 20公克
- 乾酵母 3公克
- 糖 20公克
- 全蛋 100公克
- 牛奶 20ml
- 無鹽奶油 60公克
- 鹽 3公克
內餡
- 鮮奶油 300公克
- 糖 20公克
- 檸檬皮屑 半顆
- 鹽 1小撮
烹調器具
- 微電腦溫控氣炸烤箱32L 1台
配件
- 多用途烤盤 1個
操作步驟 列印
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1
準備所有食材。
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2
首先製作燙麵種,牛奶煮滾倒入麵粉裡,拌至沒有乾粉狀態,蓋上保鮮膜靜置4小時。
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3
準備一個容器,將燙麵種,以及除了鹽、無鹽奶油以外的主麵糰食材混合,攪打至麵糰提起有筋性。
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4
續加入鹽、無鹽奶油混合均勻,攪打至撐開有薄膜,整圓發酵至兩倍大。
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5
將麵糰排氣後,分割成8個稍微整圓,靜置醒麵約10分鐘。
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6
續將麵糰再次整圓,發酵至兩倍大,放上烤盤並刷上蛋液。
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7
烤箱預熱上下火200度15分鐘後,烤盤鋪上烘焙紙,放入中層,續以上下火180度烤約12~16分鐘。
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8
最後把內餡材料混合,打發至8-9分發後冷藏備用。待麵包冷卻後於麵包的1/3處切開,擠入鮮奶油。
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9
擠好餡料抹平即可享用。
夏天室溫較高,食材建議冰起來避免攪打過熱影響發酵,麵糰識別時間以兩倍大為主。
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