羅馬可可生乳包

2024-08-02

羅馬生乳包,義大利文為"Maritozzo",是源自羅馬的傳統甜點,相傳出現在中世紀羅馬,復活節禁食期間,教廷禁止民眾食用奶肉蛋等食物,而羅馬生乳包被當作例外,成為人民的慰藉食物。

它的特點是輕盈不甜膩的鮮奶油,搭配鬆軟的麵包體,很適合配著咖啡一起享用,漸漸地在義大利街頭流傳開來,成為大家都愛的國民甜點。這次選用可可粉基底作為麵包體,苦甜的滋味更突顯了鮮奶油的濃郁香氣,小小一個好入口,當早餐或式下午茶都很棒!

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燙麵種

  • 高筋麵粉 20公克
  • 牛奶 60ml

主麵糰

  • 高筋麵粉 200公克
  • 無糖可可粉 20公克
  • 乾酵母 3公克
  • 20公克
  • 全蛋 100公克
  • 牛奶 20ml
  • 無鹽奶油 60公克
  • 3公克

內餡

  • 鮮奶油 300公克
  • 20公克
  • 檸檬皮屑 半顆
  • 1小撮

烹調器具

  • 微電腦溫控氣炸烤箱32L 1台

配件

  • 多用途烤盤 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-羅馬可可生乳包

    準備所有食材。

  • 2
    食譜-羅馬可可生乳包

    首先製作燙麵種,牛奶煮滾倒入麵粉裡,拌至沒有乾粉狀態,蓋上保鮮膜靜置4小時。

  • 3
    食譜-羅馬可可生乳包

    準備一個容器,將燙麵種,以及除了鹽、無鹽奶油以外的主麵糰食材混合,攪打至麵糰提起有筋性。

  • 4
    食譜-羅馬可可生乳包

    續加入鹽、無鹽奶油混合均勻,攪打至撐開有薄膜,整圓發酵至兩倍大。

  • 5
    食譜-羅馬可可生乳包

    將麵糰排氣後,分割成8個稍微整圓,靜置醒麵約10分鐘。

  • 6
    食譜-羅馬可可生乳包

    續將麵糰再次整圓,發酵至兩倍大,放上烤盤並刷上蛋液。

  • 7
    食譜-羅馬可可生乳包

    烤箱預熱上下火200度15分鐘後,烤盤鋪上烘焙紙,放入中層,續以上下火180度烤約12~16分鐘。

  • 8
    食譜-羅馬可可生乳包

    最後把內餡材料混合,打發至8-9分發後冷藏備用。待麵包冷卻後於麵包的1/3處切開,擠入鮮奶油。

  • 9
    食譜-羅馬可可生乳包

    擠好餡料抹平即可享用。

  • 夏天室溫較高,食材建議冰起來避免攪打過熱影響發酵,麵糰識別時間以兩倍大為主。

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食譜-羅馬可可生乳包

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