古早味粿粽

2023-05-10

「粿粽」是台灣客家傳統經典美食之一,相較於用糯米做成的肉粽,粿粽的外皮是以糯米粉為原料,所以外觀上看不出米粒的形狀,因此也比較好消化,很適合長輩與小孩食用。粿粽主要內餡有絞肉、香菇、蝦米、菜脯、豆干等,製作過程也非常講究,其中一個重要的小撇步就是「粿粹」,也因這個細心的步驟,使得粿粽的外皮口感嚐起來香Q可口,香氣層次分明。如果想要試試手作的樂趣,那就跟著料理步驟一起玩吧!

限時優惠中-不沾電鍋.jpg

粿皮食材

  • 糯米粉 450公克
  • 糖粉 30公克
  • 335ml

內餡食材

  • 豬絞肉 210公克
  • 乾香菇 10公克
  • 蒜頭 10公克
  • 紅蔥頭 25公克
  • 蝦米 10公克
  • 菜脯 70公克
  • 豆乾 175公克

調味料

  • 醬油 30公克
  • 米酒 20公克
  • 蠔油 6公克
  • 7公克
  • 五香粉 1公克
  • 白胡椒粉 1公克
  • 香菇水 50公克

包粽材料

  • 粽葉 20片
  • 棉繩 10條

烹調器具

  • 萬用316分離式不沾電鍋 1台
  • Minttu系列不沾鑄造深炒鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-古早味粿粽

    準備所有食材,粽葉洗淨浸泡軟化,菜脯清洗切成小丁,香菇泡開切丁,蒜頭、紅蔥頭洗淨去皮切碎,豆干切丁備用。

  • 2
    食譜-古早味粿粽

    首先製作餡料,準備一支炒鍋,加少許油熱鍋,先放入菜脯和豆干炒乾,再放入其餘內餡食材炒香。

  • 3
    食譜-古早味粿粽

    接著加入調味料拌炒至收乾後,冷卻備用。

  • 4
    食譜-古早味粿粽

    再來製作粿皮,將粿皮的食材混合均勻。

  • 5
    食譜-古早味粿粽

    取糯米糰約1/5的量,以滾水煮熟做成粿粹,再加入原本的糯米糰拌勻。

  • 6
    食譜-古早味粿粽

    將糯米糰分割為10個,包入內餡,包好後在粿皮表面沾油。

  • 7
    食譜-古早味粿粽

    取兩片粽葉,將包好的糯米團放入塑型後綁起。

  • 8
    食譜-古早味粿粽

    電鍋內放入1杯水,將包好的粽子放入蒸熟。

  • 9
    食譜-古早味粿粽

    待電鍋跳起即可取出享用。

因菜脯鹽份差異,可浸泡過後再使用。


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食譜-古早味粿粽

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