操作步驟 列印

• 1
  

  準備所有食材，分離蛋白和蛋黃備用。

• 2
  

  使用白報紙折入模具內，並高出模具1公分。

• 3
  

  首先製作蛋黃糊，湯鍋內加入油、牛奶、君度橙酒混均攪拌至融合，小火煮至微滾後熄火，加入低筋麵粉、中筋麵粉，快速拌勻。

• 4
  

  混合蛋黃糊材料中的蛋黃與全蛋，分次加入上個步驟的麵糊中，並取保鮮膜蓋起來保濕備用。

• 5
  

  接著製作蛋白霜，先將糖、玉米粉混合，接著將蛋白打至產生大量的泡泡，加入檸檬汁、鹽。

• 6
  

  打至泡泡變細後，加入一半的糖+玉米粉，打至泡泡更細後，再加入剩餘的糖+玉米粉，最後打至提起後蛋白霜呈現直立的尖端狀態。

• 7
  

  取1/3蛋白霜放進蛋黃糊以切拌方式混勻，再將混合好的麵糊倒回剩下的蛋白霜裡。

• 8
  

  接著用切拌方式混合均勻。

• 9
  

  蛋糕麵糊倒入模具內，抹平上方並均勻將麵糊往四個角落推，再輕敲把空氣震出。

• 10
  

  將模具放上對流烤架，放進預熱好的氣炸烤箱由上往下數第三層，選擇上下火模式，以170度烤約25分鐘。

• 11
  

  出爐後輕輕的白報紙撕掉，換一張新的白報紙上下蓋好，架起來放涼。

• 12
  

  將內餡所有材料混合打至提起會有小尖端狀態即可，並直接抹入蛋糕，先捲起的那端餡料可以抹厚一點，讓生乳捲中間的內餡比較飽滿。

• 13
  

  用桿麵棍先捲起靠近自已那一端的白報紙，提起桿麵棍並輕輕將蛋糕下壓，做成中心的捲，然後再順勢捲起即可。

• 14
  

  捲好後放進冰箱冷藏，定型之後即可切片享用。