生乳捲

2022-09-01

年度最夯甜點之一的「生乳捲」,蓬鬆的海綿蛋糕體搭配奶霜內餡,一口咬下馬上邪惡感爆表。奶香濃郁入口即化,清爽而不膩口,超適合下午茶時光配上一杯咖啡,陪你度過幸福愜意的浪漫午後。生乳捲製作一點都不困難,只要利用簡單的工具跟著食譜一起做,保證以後再也不想買外面的生乳捲了,現在就一起來試試吧!


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蛋黃糊食材

  • 植物油 30公克
  • 牛奶 50公克
  • 君度橙酒 5公克
  • 低筋麵粉 30公克
  • 中筋麵粉 10公克
  • 蛋黃 50公克
  • 全蛋 40公克

蛋白霜食材

  • 蛋白 130公克
  • 檸檬汁 1/8顆
  • 少許
  • 40公克
  • 玉米粉 10公克

內餡食材

  • 鮮奶油 170公克
  • 20公克
  • 香草籽 0.2公克
  • 君度橙酒 1公克

烹調器具

  • 微電腦溫控氣炸烤箱32L 1台
  • 不鏽鋼單柄湯鍋 1個

配件

  • 對流烤架 1個

使用模具

  • 28.5公分*24.5公分*4公分 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-生乳捲

    準備所有食材,分離蛋白和蛋黃備用。

  • 2
    食譜-生乳捲

    使用白報紙折入模具內,並高出模具1公分。

  • 3
    食譜-生乳捲

    首先製作蛋黃糊,湯鍋內加入油、牛奶、君度橙酒混均攪拌至融合,小火煮至微滾後熄火,加入低筋麵粉、中筋麵粉,快速拌勻。

  • 4
    食譜-生乳捲

    混合蛋黃糊材料中的蛋黃與全蛋,分次加入上個步驟的麵糊中,並取保鮮膜蓋起來保濕備用。

  • 5
    食譜-生乳捲

    接著製作蛋白霜,先將糖、玉米粉混合,接著將蛋白打至產生大量的泡泡,加入檸檬汁、鹽。

  • 6
    食譜-生乳捲

    打至泡泡變細後,加入一半的糖+玉米粉,打至泡泡更細後,再加入剩餘的糖+玉米粉,最後打至提起後蛋白霜呈現直立的尖端狀態。

  • 7
    食譜-生乳捲

    取1/3蛋白霜放進蛋黃糊以切拌方式混勻,再將混合好的麵糊倒回剩下的蛋白霜裡。

  • 8
    食譜-生乳捲

    接著用切拌方式混合均勻。

  • 9
    食譜-生乳捲

    蛋糕麵糊倒入模具內,抹平上方並均勻將麵糊往四個角落推,再輕敲把空氣震出。

  • 10
    食譜-生乳捲

    將模具放上對流烤架,放進預熱好的氣炸烤箱由上往下數第三層,選擇上下火模式,以170度烤約25分鐘。

  • 11
    食譜-生乳捲

    出爐後輕輕的白報紙撕掉,換一張新的白報紙上下蓋好,架起來放涼。

  • 12
    食譜-生乳捲

    將內餡所有材料混合打至提起會有小尖端狀態即可,並直接抹入蛋糕,先捲起的那端餡料可以抹厚一點,讓生乳捲中間的內餡比較飽滿。

  • 13
    食譜-生乳捲

    用桿麵棍先捲起靠近自已那一端的白報紙,提起桿麵棍並輕輕將蛋糕下壓,做成中心的捲,然後再順勢捲起即可。

  • 14
    食譜-生乳捲

    捲好後放進冰箱冷藏,定型之後即可切片享用。

   白報紙為會沾的烘焙紙,有助於蛋糕往上爬。

   為了方便捲起,可以先在蛋糕靠近自已的那一端用刀劃淺淺的三條線。

   收口的地方不要抹太多鮮奶油,會導致黏合不易。

   捲蛋糕時,蛋糕尾端可以先用個東西擋住,避免捲的同時蛋糕往前跑。

  蛋白最佳起泡溫度是1820度。


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食譜-生乳捲

鍋寶好食光

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