烏魚子白醬義大利麵
烏魚子、海膽、揆子（海參的卵巢）並稱三大海中珍稀，而烏魚子是取母烏魚的卵經加工製成，又有海上烏金 的美名。傳統烏魚子的吃法是先用高粱酒或白酒，塗抹在烏魚子表面，約靜置1~2分鐘後再炙烤，切片搭蘋果、水梨或蒜白吃。其實它也很適合與義大利麵做拌炒，濃厚的海鮮鹹香與奶香帶出不同的層次風味，看似搞工實則簡單並兼具賣相，拿來做為宴客料理絲毫不馬虎呢。
食材
- 烏魚子 180公克
- 米酒 20ml
- 義大利麵 120公克
- 雞高湯 100ml
- 鮮奶油 50ml
- 洋蔥 1/4顆
- 蒜頭 2顆
- 蒜苗 1支
- 鹽巴 1公克
- 橄欖油 150ml
烹調器具
- Lumi系列不沾鑄造煎鍋 1個
- Lumi系列不沾鑄造單柄湯鍋 1個
操作步驟 列印
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1
準備所有食材，洋蔥切絲、蒜頭切片、蒜苗切斜片備用。
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2
烏魚子先泡米酒5分鐘後，再把烏魚子表面薄膜剝掉，烏魚子一半切丁，剩下另一半切片備用。
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3
義大利麵用滾水燙7分鐘後撈起，拌一點橄欖油備用，拌油可以防止麵乾掉。
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4
煎鍋內加入橄欖油，爆炒洋蔥絲、蒜頭片、烏魚子丁。
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5
炒香後加入雞高湯、鮮奶油、鹽巴、義大利麵收汁後起鍋。
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6
用蒜苗、烏魚子片擺盤後即可完成。
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