火腿雞湯

2018-10-29

人氣爆棚的陸劇《如懿傳》裡,女主角呈給太后喝的火腿雞湯,便是此味。由帶皮火腿與全雞擔綱湯品的雙主角,醇勁厚味相輔相成,細火慢熬之後,湯色會呈現淡黃奶油色,代表食材的精華已全部釋放。坊間知名餐廳主打此類雞湯,號稱每一鍋都是熬燉數十小時才上桌,在家沒辦法挪出那麼大工夫看顧火爐的話,利用蓄熱效果佳的鍋具小火慢燉,只要食材新鮮,也可做出對味的高級湯品。


食材

  • 帶皮火腿塊 150 公克
  • 干貝 5 顆
  • 全雞 1 隻
  • 乾香菇 10朵
  • 紅棗 8顆
  • 6片
  • 大白菜 1/2顆
  • 2根
  • 淮山 5片
  • 適量
  • 米酒 1/2 量米杯 (90ml)

調味料

  • 1/2小匙

烹調器具

  • 透明三用鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-火腿雞湯

    全雞洗淨瀝乾,干貝洗凈,乾香菇用水泡發,大白菜洗淨剝塊,火腿洗淨汆燙三分鐘,蔥切段。

  • 2
    食譜-火腿雞湯

    將全雞、火腿與干貝放入鍋中,加水淹過,並放入蔥、薑、米酒。

  • 3
    食譜-火腿雞湯

    大火煮滾,撈去雜質,加入淮山、香菇、 紅棗與大白菜、調味料,蓋上鍋蓋,轉小火燉90分鐘。

  • 4
    食譜-火腿雞湯

    續燉1小時即可熄火。

  • 雞隻洗淨體內血塊與內臟,較不易產生腥味。

鍋寶好時光市集
食譜-火腿雞湯

鍋寶好食光

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