白斬雞

2018-01-08

白斬雞的珍貴美味來自於「不多加文飾的調味」,因此所準備的醃料、調味料,只有鹽、水和米酒而已,意在讓雞肉的自然鮮甜完美顯露。利用定溫料理的恆定烹調溫度,準確抓住雞肉最鮮嫩的口感,稍微冰鎮,就是最佳的冷盤料理了。


食材

  • 仿土雞去骨雞腿 1隻(約600公克)

調味料

  • 米酒 2大匙
  • 1小匙

醃料

  • 1800ml
  • 1又1/2大匙

工具

  • 耐熱袋 1個
  • 衛生冰塊 1包

烹調器具

  • 鍋寶IH智能定溫電子鍋 1台

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-白斬雞

    準備所有食材。

  • 2
    食譜-白斬雞

    將常溫去骨雞腿放入醃料,醃40分鐘後撈起備用。

  • 3
    食譜-白斬雞

    將去骨雞腿放入耐熱袋內備用。

  • 4
    食譜-白斬雞

    將內鍋放入電子鍋,於內鍋加水至最低水位,放入食材,繼續加水至淹過食材,確認不超過最高水位線,用長尾夾夾住耐熱袋的封口處,並將長尾夾勾在專用掛勾上,放下感溫棒,確認蓋鍋後感溫棒會浸入水中。

  • 5
    食譜-白斬雞

    按【定溫】鍵,調整溫度至72℃,待跳轉為時間介面後,再設定2小時,長按【開始】鍵。

  • 6
    食譜-白斬雞

    行程結束後會有提示音,按【取消】鍵,開蓋取出耐熱袋,將調味料放入耐熱袋內。

  • 7
    食譜-白斬雞

    取一容器放入冰塊,將裝有去骨雞腿的耐熱袋放入冰鎮30分鐘。

  • 8
    食譜-白斬雞

    享用前再將去骨雞腿切塊即可。

鍋寶好時光市集
食譜-白斬雞

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