港式臘味飯

2016-08-24

一到年前,家裡開始積累了不少乾貨,像是臘肉、臘腸,除了炒個蒜苗,也可以直接煮成港式臘味飯,飯吸飽了臘味的香氣和油脂,大大的滿足味蕾。

食材

  • 白米 2杯
  • 肝腸 2條
  • 臘腸 2條
  • 2.5杯
  • 沙拉油 1大匙

烹調器具

  • 琺瑯鑄鐵鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-港式臘味飯

    將白米洗淨,加入沙拉油和水,浸泡15分鐘備用。

  • 2
    食譜-港式臘味飯

    鑄鐵鍋內放入步驟一的材料,以中火加熱,煮沸後再以木匙慢慢攪動均勻。

  • 3
    食譜-港式臘味飯

    將臘腸、肝腸擺在白米上面,轉文火(11點鐘方向),蓋上鍋蓋,續煮8分鐘後熄火。

  • 4
    食譜-港式臘味飯

    再燜10分鐘,將臘腸、肝腸取出切片,即可盛盤享用。

  • 將臘腸、肝腸戳幾個小洞後,再放置白米上,能讓臘味的油脂滲透到米飯之間。

  • 煮好的臘味飯可以趁熱拌入以蠔油和糖調合的醬汁,讓整鍋飯不只有臘味的香氣和油脂,也鹹香夠味。加上一把燙熟芥蘭菜,即是最正宗的港式煲仔飯,如果能加上一顆半熟的荷包蛋,真的是讓人黯然銷魂啊。


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食譜-港式臘味飯

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