上海菜飯
上海菜飯是早期上海地區平民的家常飯，將剩菜、白飯，加入點豬油攪拌後，就是打工時所攜帶的飯包。材料中的青江菜、臘肉、火腿都是上海飲食中的固有食材，風味也最適合搭配上海菜系的紅燒菜色。
食材
- 白米 3杯
- 水 3杯
- 金華火腿 5片
- 青江菜 3株
調味料
- 沙拉油 1大匙
- 鹽 1/2小匙
烹調器具
- 琺瑯鑄鐵鍋 1個
操作步驟 列印
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1
白米洗淨加3杯水泡20分鐘，火腿切碎後把青江菜切碎備用。
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2
開小火，鍋內放入沙拉油、火腿炒香。
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3
將米及泡米的水、鹽巴一同放入鍋內，攪拌均勻，煮至沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火煮10分鐘。
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4
打開鍋蓋，將青江菜放入鍋內，與米飯攪拌均勻後熄火，蓋上鍋蓋續燜15分鐘，即可享用。
上海菜飯有兩種做法。一種是用隔夜冷飯炒青江菜，外加一點火腿丁，這樣才能保有菜飯的嫩綠。而有了鑄鐵鍋，就可以在瓦斯爐上直接把火腿炒香，再一同拌炒洗淨瀝乾的白米，最後再加入青江菜燜一下，不只能有鮮綠，也可以有鍋巴。
鍋寶好食光
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