川味椒麻炒雞丁

2016-07-29

有別於泰式椒麻雞的酸辣口感,川味椒麻雞以香麻取勝,透過醃漬讓雞腿入味,再用辛香料炒香,使用乾辣椒的香氣更勝於新鮮辣椒,吃起來麻辣辛香開胃又下飯。

材料

  • 去骨雞腿肉 2片
  • 乾辣椒 10克
  • 1支
  • 薑片 2片
  • 蒜頭 3瓣
  • 沙拉油 3大匙
  • 香油 1小匙

醃料

  • 米酒 2大匙
  • 醬油 1大匙
  • 花椒 1/4小匙
  • 辣椒粉 1/2小匙
  • 太白粉 1大匙

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-川味椒麻炒雞丁

    將雞腿肉切塊、乾辣椒對切、蔥洗淨後切段、蒜頭切片、醃料攪拌均勻備用。

  • 2
    食譜-川味椒麻炒雞丁

    將雞腿肉切塊倒入醃料醃漬20分鐘。

  • 3
    食譜-川味椒麻炒雞丁

    熱油鍋煎雞腿肉,煎至表面呈現金黃色撈起備用。

  • 4
    食譜-川味椒麻炒雞丁

    鍋中留下少許的油爆香蒜片、薑片及乾辣椒。

  • 5
    食譜-川味椒麻炒雞丁

    加入雞腿肉和蔥段快炒,起鍋前淋上香油即可享用。

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食譜-川味椒麻炒雞丁

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