麻油雞飯

2016-07-29

冬天就是進補的季節,麻油雞是台灣的經典滋補聖品之一,不但可以煮成湯喝,還可以變化與米飯結合,做成類似油飯的麻油雞飯。麻油雞飯的重點在於不能太濕潤,米飯要充分裹著麻油,香Q的口感每口都有雞肉的香甜,是冬季不可缺的懶人聖品。

材料

  • 去骨雞腿肉 2片
  • 白米 2杯
  • 米酒 2大匙
  • 黑麻油 2大匙
  • 6 片

調味料

  • 少許

烹調器具

  • 炒鍋 1個
  • 分離式電鍋 1台

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-麻油雞飯

    將去骨雞腿肉洗淨切塊,白米洗淨備用。

  • 2
    食譜-麻油雞飯

    熱鍋,加入麻油爆香薑片,煸至薑片略乾皺。

  • 3
    食譜-麻油雞飯

    再加入雞腿肉炒至表皮略呈金黃色。

  • 4
    食譜-麻油雞飯

    加入米酒煮至稍微收汁,再加入米拌炒。

  • 5
    食譜-麻油雞飯

    將全部的材料一同倒入內鍋,再加入2杯水;外鍋加入2杯水,將蒸架和內鍋放入,按下炊飯開關。

  • 6
    食譜-麻油雞飯

    待開關跳起,開蓋將麻油雞飯翻拌均勻,拌入適量鹽調味,再蓋鍋燜10分鐘即可享用。

  • 飯要好吃,開關跳起後不要馬上吃,先均勻翻拌一下雞肉和米飯,可斟酌個人鹹淡口味,再加入鹽拌勻,再蓋鍋燜一下,讓香氣充分融合,風味會更佳。 

  • 如果希望酒味更濃可以增加米酒的比例,並適量調整煮飯的水量。

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食譜-麻油雞飯

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