麻婆豆腐

2016-07-27

經常在餐廳吃到的麻婆豆腐,是四川名菜,香香麻麻辣辣的多層次味覺,絕對是數一數二的人氣下飯料理。傳統的麻婆豆腐相當講究,一定要使用郫縣的豆瓣醬,但因為它取得不易,所以後來大家都使用一般的豆瓣醬。其實這道菜做法很簡單,是一道零廚藝新手可以挑戰的料理,無須長時間燉煮,而是大火快燴上桌。


材料

  • 豆腐 1塊
  • 豬絞肉 100克
  • 蒜頭 3瓣
  • 1支
  • 1片

調味料

  • 醬油 2大匙
  • 辣豆瓣醬 2大匙
  • 白糖 少許
  • 花椒粉 適量

烹調器具

  • 炒鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-麻婆豆腐

    將豆腐切塊,將蒜頭和薑切碎,蔥切蔥花備用。

  • 2
    食譜-麻婆豆腐

    備一鍋水加入少許鹽,再將豆腐放入煮至水滾即可撈起備用。

  • 3
    食譜-麻婆豆腐

    起油鍋薑末和蒜末放入爆香。

  • 4
    食譜-麻婆豆腐

    加入豬絞肉拌炒,再加入調味料炒至絞肉上色。

  • 5
    食譜-麻婆豆腐

    加入1杯水以大火煮開,再加入豆腐塊一同煮至稍收汁,撒上蔥花即可起鍋。

  • 將豆腐放入鹽水中煮至水滾有助於豆腐定型不易破碎。

  • 絞肉在許多料理都有重要的角色,只是用量不多,保存可以用點技巧更便利。絞肉買回家分裝保存時,可以放入密封袋中,再把絞肉壓平,並以筷子壓出九宮格,用這種方式保存絞肉,除了退冰時間可以大大縮短外,料理時如果只需少量絞肉拌炒,這時取出冰凍好的絞肉片,用手輕輕一折,就能依自己的用量輕鬆取出部分絞肉退冰了。



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食譜-麻婆豆腐

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