麻婆豆腐
經常在餐廳吃到的麻婆豆腐，是四川名菜，香香麻麻辣辣的多層次味覺，絕對是數一數二的人氣下飯料理。傳統的麻婆豆腐相當講究，一定要使用郫縣的豆瓣醬，但因為它取得不易，所以後來大家都使用一般的豆瓣醬。其實這道菜做法很簡單，是一道零廚藝新手可以挑戰的料理，無須長時間燉煮，而是大火快燴上桌。
材料
- 豆腐 1塊
- 豬絞肉 100克
- 蒜頭 3瓣
- 蔥 1支
- 薑 1片
調味料
- 醬油 2大匙
- 辣豆瓣醬 2大匙
- 白糖 少許
- 花椒粉 適量
烹調器具
- 炒鍋 1個
操作步驟 列印
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1
將豆腐切塊，將蒜頭和薑切碎，蔥切蔥花備用。
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2
備一鍋水加入少許鹽，再將豆腐放入煮至水滾即可撈起備用。
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3
起油鍋薑末和蒜末放入爆香。
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4
加入豬絞肉拌炒，再加入調味料炒至絞肉上色。
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5
加入1杯水以大火煮開，再加入豆腐塊一同煮至稍收汁，撒上蔥花即可起鍋。
將豆腐放入鹽水中煮至水滾有助於豆腐定型不易破碎。
絞肉在許多料理都有重要的角色，只是用量不多，保存可以用點技巧更便利。絞肉買回家分裝保存時，可以放入密封袋中，再把絞肉壓平，並以筷子壓出九宮格，用這種方式保存絞肉，除了退冰時間可以大大縮短外，料理時如果只需少量絞肉拌炒，這時取出冰凍好的絞肉片，用手輕輕一折，就能依自己的用量輕鬆取出部分絞肉退冰了。
鍋寶好食光
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