魷魚螺肉蒜

2025-12-23

魷魚螺肉蒜是經典的傳統酒家菜,也是過年圍爐餐桌上常見的年節料理,魷魚象徵「有餘」;螺肉外形圓潤,象徵「圓滿」,熱騰騰端上桌不只暖胃,更有團圓、富足的年節好寓意,適合一家人共享。

以乾魷魚、螺肉罐頭、豬腩排慢慢熬煮,湯頭融合海味的鮮、豬骨的濃與蝦米的香,層次濃郁卻不厚重。看似澎湃,其實作法並不複雜,只要食材一次下鍋小火燉煮,就能煮出甘醇順口的好滋味。

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食材

  • 蒜頭 10瓣
  • 薑片 7片
  • 豬腩排 400公克
  • 乾魷魚 1尾(80–100公克)
  • 乾蝦米 8公克
  • 小珠貝 5顆
  • 菜脯 4小片
  • 綠竹筍 300公克
  • 1500 ml
  • 螺肉罐頭 1 罐
  • 蒜苗 3根
  • 中芹 40公克

調味料

  • 米酒 200ml
  • 花雕(紹興)酒 3大匙
  • 醬油 1.5大匙
  • 冰糖 1小匙
  • 白胡椒粉 少許
  • 少許

烹調器具

  • 石墨烯藍鑽IH不沾湯鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-魷魚螺肉蒜

    準備所有食材,乾魷魚泡軟後橫切成條,輕拉鬆散,豬腩排汆燙去血水洗淨,蒜苗切大段,蒜頭整瓣拍扁,中芹切小段(3-4cm)。

  • 2
    食譜-魷魚螺肉蒜

    準備一支湯鍋,加少許油,放入蒜頭、薑片爆香,接著加入豬腩排、米酒、魷魚、乾蝦米一起拌炒,再倒入花雕(紹興)酒嗆香。

  • 3
    食譜-魷魚螺肉蒜

    接著加入小珠貝、菜脯、竹筍拌炒出香氣。

  • 4
    食譜-魷魚螺肉蒜

    倒入水、醬油、冰糖、白胡椒粉煮至入味,最後加入螺肉罐頭(連同湯汁)與蒜苗煮軟。

  • 5
    食譜-魷魚螺肉蒜

    起鍋前加入中芹,加點鹽巴調味即可享用。

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食譜-魷魚螺肉蒜

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