海鮮羹

2025-12-23

充滿年味的團圓湯品「海鮮羹」魚片、蝦仁、魷魚、蛤蜊、干貝,多樣海味一次上桌,象徵豐收與富足。湯頭搭配白菜與海鮮的清甜,搭配豐富的海鮮食材,年夜飯或家族聚餐超適合。

製作撇步在於「順序與火候」。先爆香辛香料把香氣炒出來,湯頭才會濃郁有深度;海鮮要最後下、快速汆燙熟成,才能保持鮮嫩不老;勾芡時分次慢慢加入,讓羹湯呈現滑而不膩的口感,最後淋蛋液與烏醋提香,一鍋簡單卻有層次的海鮮羹輕鬆完成。

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食材

  • 蒜頭 4瓣
  • 薑絲 適量
  • 香菇 2朵
  • 蝦米 20公克
  • 大白菜 1/4顆
  • 高湯 1200ml
  • 鯛魚(鱸魚)片 150公克
  • 魷魚圈 150公克
  • 蝦仁 150公克
  • 蛤蜊 200公克
  • 干貝 80公克
  • 雞蛋 1顆
  • 香菜 少許

調味料

  • 蠔油 1.5小匙
  • 醬油 1大匙
  • 少許
  • 白胡椒粉 適量
  • 烏醋 2小匙
  • 香油 少許

勾芡

  • 太白粉 3大匙
  • 5大匙

烹調器具

  • 石墨烯藍鑽IH不沾湯鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-海鮮羹

    準備所有食材,大白菜梗、葉分開,香菇泡軟切絲,蒜頭切末,薑切絲,蝦米泡少許米酒備用。

  • 2
    食譜-海鮮羹

    準備一支湯鍋,加少量油,爆香蒜末、薑絲、香菇,加入蝦米拌炒出香氣,再放入大白菜梗和蠔油拌炒均勻。

  • 3
    食譜-海鮮羹

    倒入高湯煮開後放大白菜葉,接著放入鯛魚(鱸魚)、魷魚、蝦仁、蛤蜊、干貝。

  • 4
    食譜-海鮮羹

    接著加入醬油、糖、白胡椒調味,倒入麵粉水勾芡至滑順。

  • 5
    食譜-海鮮羹

    最後倒入蛋液、烏醋、香油,撒上香菜即可享用。

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食譜-海鮮羹

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