佃煮秋刀魚

2025-09-04

中秋烤肉剩下的秋刀魚該怎麼處理?教你做日式下飯小菜「佃煮秋刀魚」,利用日式傳統的慢煮手法,讓魚肉在醬油、味醂、米酒與烏醋的香氣中慢慢入味,魚肉細緻綿密、軟嫩入味,鹹甜帶點微酸的滋味非常下飯。放涼後冷藏一晚,味道更濃厚美味。

食材準備和做法都很簡單,秋刀魚煎香後,再與調味料一起放入電鍋燜煮後就完成,魚骨已煮到軟爛,吃的時候也不用擔心刮嘴,無論當便當菜還是下酒菜都很適合。

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食材

  • 秋刀魚 4尾
  • 薑片 5片
  • 蒜頭 4瓣
  • 青蔥 2支

調味料

  • 醬油 4大匙
  • 味醂 2大匙
  • 米酒 3大匙
  • 砂糖 1.5大匙
  • 烏醋 2大匙
  • 180ml

烹調器具

  • 永保潔分離式陶瓷不沾電鍋 1台
  • 聚油不沾平煎鍋 1支

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-佃煮秋刀魚

    準備所有食材,秋刀魚去頭去尾洗淨,薑切片,蒜頭拍碎,蔥切段備用。

  • 2
    食譜-佃煮秋刀魚

    準備一支平煎鍋,放入薑片、蒜頭、蔥段爆香。

  • 3
    食譜-佃煮秋刀魚

    接著放入秋刀魚,小火兩面煎至表皮金黃,切段備用。

  • 4
    食譜-佃煮秋刀魚

    準備一台電鍋,放入蒸架,外鍋加2杯水,並把上一步驟的秋刀魚和佐料放入內鍋。

  • 5
    食譜-佃煮秋刀魚

    加入所有調味料食材,電鍋跳起後靜置10分鐘,再加1杯水續煮一次。

  • 6
    食譜-佃煮秋刀魚

    電鍋跳起後即可放涼享用,冷藏至隔天味道更佳。

  • 先煎魚能避免魚皮破碎,也能減少腥味

  • 第二次續煮能讓魚骨更軟、醬汁更濃縮

  • 最後收汁時可再補1小匙烏醋,風味更清爽

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食譜-佃煮秋刀魚

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