紅麴蒸嫩雞

2016-07-25

《本草綱目》記載紅麴有健脾、化食、溫中、活血的作用,麴類是一種發酵產品,是用米或者麥等穀類發酵而成,也可以用來釀酒,所以麴都會有一股酒味。紅麴是將蒸煮過的米加入紅麴菌,因此紅麴醬都呈酒紅色,具有染色效果。近代醫學研究則證實其有降血脂和血壓的保健效用,是相當好的健康食材。


材料

  • 去骨雞腿肉 2片
  • 1/2根
  • 辣椒 1/2根
  • 香菜葉 少許

醃料

  • 紅麴醬 150克
  • 5片
  • 米酒 2大匙
  • 白糖 1大匙
  • 醬油 1大匙
  • 1/2杯 (90ml)

烹調器具

  • 分離式電鍋 1台

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-紅麴蒸嫩雞

    將蔥、辣椒切絲,雞腿肉洗淨擦乾備用。

  • 2
    食譜-紅麴蒸嫩雞

    雞腿肉加入醃料醃漬30分鐘。

  • 3
    食譜-紅麴蒸嫩雞

    電鍋外鍋加1杯水,放入蒸架,將雞腿肉連同醬汁一同放入,按下炊飯開關,待開關跳起。

  • 4
    食譜-紅麴蒸嫩雞

    取出雞腿肉,切成大片狀,撒上蔥絲、辣椒絲、香菜葉即可享用。

  • 紅麴本身風味偏甜,帶有微微發酵後的酒味,因為市售紅麴醬的味道濃淡不一,可以先試一口,再調整醃料中糖和米酒的份量,如果酒味很濃,也可省略醃料中的米酒。

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食譜-紅麴蒸嫩雞

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