花雕雞飯
花雕酒其實是紹興酒的一種，傳說以前人在女兒出生時會釀酒，待出嫁時開封，稱為「女兒紅」，而家中早逝的女兒，因為來不及出嫁而無法開封的酒，被稱為「花雕」（花凋），其實就是黃酒的一種。花雕雞不只可以用喝的，還可以改良成炊飯，與麻油雞湯變化成麻油雞飯一樣道理。花雕酒的酒香四溢，雞肉肉質鮮嫩多汁，做成炊飯還是有暖身滋補的功用。
材料
- 去骨雞腿肉 2片
- 洋蔥 1/2顆
- 紅椒 1顆
- 蒜頭 5瓣
- 乾香菇 5朵
- 米 2杯
- 水 2杯 (180ml)
- 麻油 1大匙
- 花雕酒 1大匙
醃料
- 花雕酒 3大匙
- 醬油膏 2大匙
烹調器具
- 分離式電鍋 1台
操作步驟 列印
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1
將雞腿肉切塊，洋蔥和紅椒切丁，蒜頭切末，乾香菇泡熱水撈起切片，將米洗淨備用。
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2
將雞腿肉與醃料拌勻醃漬20分鐘。
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3
取一炒鍋熱鍋，以麻油爆香蒜末、洋蔥、乾香菇盛起。
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4
再將醃料汁瀝掉留用，雞腿肉和紅椒過油備用。
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5
外鍋加2杯水，放入蒸架，取一內鍋，將所有食材放入電鍋內，按下炊飯開關，待開關跳起即可享用。
在過去多被用來稱呼紹興黃酒中等級最佳者，目前法規並無特別管制紹興酒的年分和等級，料理時直接使用紹興黃酒即可。
鍋寶好食光
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