酒釀桂圓歐式麵包
老麵食材
- 法國麵粉 80公克
- 水 56ml
- 新鮮酵母 1.5公克
- 鹽 1.5公克
主麵團食材
- 高筋麵粉 320公克
- 過濾的紅酒+水 220公克
- 新鮮酵母 8公克
- 糖 30公克
配料食材
- 鹽 8公克
- 無鹽奶油 30公克
- 胡桃 60公克
酒釀食材
- 紅酒 60ml
- 水 100ml
- 桂圓 60公克
烹調器具
- 數位萬用氣炸烤箱22L 1台
- 琺瑯鑄鐵鍋 1個
操作步驟 列印
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1
準備所有食材。
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2
將老麵食材拌勻,室溫發酵30分鐘,接著冷藏12小時備用。
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3
紅酒與桂圓用小火煮3分鐘,冷藏至隔夜後,將桂圓濾掉只留紅酒,並在紅酒裡加水至220ml。
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4
老麵先取出回溫,再將主麵糰材料與老麵混合拌勻靜置30分鐘。
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5
接著加入配料食材和步驟3濾出的桂圓,揉勻後整成圓形,蓋上保鮮膜室溫發酵45 ~ 60分。
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6
麵團略排氣後再次收整成圓形,繼續室溫發酵45 ~ 60分後,手指沾麵粉戳洞,不回彈即發酵完成。
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7
先將鑄鐵鍋和鍋蓋放入氣炸烤箱以230度預熱30分,接著把發酵好的麵團放入預熱好的鑄鐵鍋,輕灑一層薄麵粉,並畫上刀痕。
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8
鑄鐵鍋蓋上鍋蓋放進氣炸烤箱,設定上下火模式,設定200度8分。待行程結束,從鑄鐵鍋中取出麵包,降低溫度以180度再烘烤30分。
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9
放涼後即可享用。
●預熱後的鑄鐵鍋因為高溫可以讓麵包瞬間定型,再從鑄鐵鍋取出麵包後烘烤會讓表面較容易上色。
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