爆漿乳酪八蒜包

2022-06-08

超夯的排隊烘焙點心八蒜包,是由位於高雄的「懿品乳酪菓子手造所」研發而成的。八蒜包的主要成分與做法,是將歐式麵包切成八等分,再在麵包裡填入大蒜醬、乳酪醬等材料後進行烘烤,呈現出外酥內軟的香酥口感,乳酪起司配上撲鼻而來的濃郁蒜香氣味,任誰也抵擋不了被圈粉的魅力。如果您也想試一試這個魔法八蒜包,那就跟著食譜一起試試吧!

限時優惠中-數位萬用氣炸烤箱22L.jpg

中種麵團食材

  • 高筋麵粉 150公克
  • 開水 100ml
  • 新鮮酵母 9公克

主種麵團食材

  • 高筋麵粉 280公克
  • 牛奶 150ml
  • 15公克
  • 鹽巴 4公克
  • 雞蛋 1顆

奶油乳酪醬食材

  • 奶油乳酪 400公克
  • 鮮奶油 80ml
  • 25公克

奶油大蒜醬食材

  • 無鹽奶油 200公克
  • 大蒜 60公克
  • 蜂蜜 10公克
  • 美乃滋 40公克
  • 雞蛋 1顆
  • 1/4小匙
  • 巴西里 1株

烹調器具

  • 數位萬用氣炸烤箱22L 1台

配件

  • 瀝油不沾烤盤 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-爆漿乳酪八蒜包

    準備所有食材,大蒜切碎、巴西里切碎備用。

  • 2
    食譜-爆漿乳酪八蒜包

    先製作中種麵糰,將所有中種麵糰食材混合成糰,蓋上保鮮膜,冰箱冷藏隔夜發酵二倍大。

  • 3
    食譜-爆漿乳酪八蒜包

    另取一大容器,加入中種麵糰與主麵糰所有材料混勻成糰。

  • 4
    食譜-爆漿乳酪八蒜包

    鬆弛:麵糰整圓後靜置於室溫下30分鐘。整圓:再次揉至光滑並整圓。 一次發酵:室溫發酵至兩倍大,約45-60分鐘。

  • 5
    食譜-爆漿乳酪八蒜包

    將發酵完成的麵糰排氣,切割分成1顆300公克、3顆100公克的麵團,整形完成後放置於瀝油不沾烤盤上。

  • 6
    食譜-爆漿乳酪八蒜包

    接著進行二次發酵,將有麵糰的烤盤置於氣炸烤箱中層,另取不沾深烤盤放下層,加入適量水置於氣炸烤箱底層,以30度發酵約50分鐘後取出備用。

  • 7
    食譜-爆漿乳酪八蒜包

    以上下火模式230度15分預熱後,發酵好的麵糰置於中層,烤箱底層深烤盤再注入熱水並放入毛巾;接著選擇下火模式230度烤8分鐘後,取出底層深烤盤;最後選擇上下火模式160度烤20~25分鐘,呈金黃色取出放涼。

  • 8
    食譜-爆漿乳酪八蒜包

    奶油乳酪醬:奶油乳酪在室溫回溫後,加入鮮奶油與糖拌勻,放入擠花袋內備用。

  • 9
    食譜-爆漿乳酪八蒜包

    奶油大蒜醬:將大蒜、巴西里、蜂蜜、雞蛋、美乃滋、鹽巴、融化的奶油拌勻混合即可完成備用。

  • 10
    食譜-爆漿乳酪八蒜包

    不沾烤盤上放烘焙紙,大麵包切成6等份,小麵包切成4等分放在在烤盤上,並用擠花袋在麵包切口擠入奶油乳酪醬。

  • 11
    食譜-爆漿乳酪八蒜包

    接著在麵包表面淋上奶油大蒜醬。

  • 12
    食譜-爆漿乳酪八蒜包

    再以氣炸模式,用180度烤約10分鐘即可。

  • 13
    食譜-爆漿乳酪八蒜包

    取出放涼後即可享用。

   底層深烤盤加熱水與毛巾可以產生蒸氣,讓麵包烤起來表皮酥脆,口感吃起來像歐式麵包。

   奶油乳酪醬可以事先做起來放冰箱保存。

   若食材比例增加,可使用桌上型攪拌機取代攪打流程。


麵糰製作基本步驟:成糰→鬆弛→整圓→一次發酵45-60分至兩倍大→排氣→切割→鬆弛10-15分(若切割時間較久可省略此步驟) →整形→二次發酵

▲ 一次發酵:夏天置於室溫即可,冬天建議置於有發酵功能的氣炸烤箱中。

▲ 二次發酵:需在較穩定的環境中發酵,建議置於有發酵功能的氣炸烤箱中。


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食譜-爆漿乳酪八蒜包

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