原味貝果
食材
- 高筋麵粉 500公克
- 鹽 10公克
- 砂糖 30公克
- 酵母粉 5公克
- 水 280公克
- 橄欖油 25公克
烹調器具
- 桌上型攪拌機 1台
- 數位萬用氣炸烤箱22L 1台
- 熔岩厚釜鑄造不沾湯鍋18cm 1個
配件
- 不鏽鋼揉麵勾 1個
操作步驟 列印
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1
準備所有食材。
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2
將麵粉、鹽、糖放入攪拌缸中混勻,加入酵母粉、水及橄欖油。
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3
準備一台桌上型攪拌機,使用揉麵勾,用1速攪拌1分後,轉2速攪拌2分拌成糰,再用3速10~15分攪拌至稍微出筋即可。
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4
蓋上保鮮膜,進行基本發酵30分鐘。
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5
分割成8等份,滾圓後中間休息10~15分。
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6
麵團擀成長條狀並捲起,搓長至24公分。
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7
將麵團的一頭壓開。
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8
用壓扁的地方將另一頭的麵糰包起來並捏緊。
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9
放入氣炸烤箱,選擇發酵模式28℃最後發酵30分鐘,時間到後取出備用。
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10
1000克水加10克鹽混合成鹽水後煮滾,將發酵好的貝果放入滾水中,兩面各燙30秒,先燙底面再燙表面。
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11
氣炸烤箱以140℃預熱5~10分鐘,續將燙好的貝果放上烤盤,兩盤分別放入中層和上層,以140℃烘烤10分鐘後上下盤對調,再繼續烘烤10~15分。
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12
待行程結束後即可享用。
●燙貝果的水中加鹽是為了強化麵團的筋性,燙完後口感會較Q較有嚼勁喔。
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