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鍋寶健康好食光

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美味年菜跟著專家健康做

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2018-01-31
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營養師 黃雅鈴 撰

新年將至,各式年菜紛紛出籠,傳統年菜通常少不了大魚大肉,常常容易攝取過多的蛋白質及油脂,藉由烹調手法的變化及食材的搭配,再加上少油、少糖、少鹽、多蔬果的飲食原則,也能健康無負擔過好年。



【紅藜麥蘿蔔糕】《點此看完整步驟》

蘿蔔的台語發音為菜頭,取諧音為好彩頭,有好兆頭的意思。紅藜麥含有豐富的膳食纖維及不飽和脂肪酸,取代傳統蘿蔔糕有些會加入油蔥,臘肉的高油脂的食物。

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食材:

白蘿蔔、紅藜麥、在來米粉、水、鹽、白胡椒粉。



【蔥雞湯鮮蔬鍋】《點此看完整步驟》

火鍋在過年時有團圓的意思,蔥含有前列素A,能促進血液循環,搭配多蔬菜,吃起來健康無負擔。

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食材:

雞腿、蔥、油、白胡椒粒、水、高麗菜、菇類、玉米、花椰菜、鹽。



【紅棗銀耳雞湯】《點此看完整步驟》

雞的台語發音與家同音,意味起家、入厝宴席菜,也是年菜之一。雞湯利用紅棗、枸杞、龍眼乾、薑片提出雞湯的鮮味,搭配富含多醣體的白木耳健康又美味。

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食材:

全雞、乾白木耳、薑片、紅棗、帶殼龍眼乾、水、鹽、米酒、枸杞。


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食譜-黃雅鈴營養師

黃雅鈴營養師

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食譜-古早味冬瓜菜燕

古早味冬瓜菜燕

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用電鍋也能輕鬆做出古早味點心!菜燕是台灣傳統小吃,以冬瓜磚和寒天粉熬煮而成,口感Q中帶脆,清爽又涮嘴,冰冰吃超過癮。

菜燕富含膳食纖維,熱量低、無負擔、無添加,特別適合夏天嘴饞時當作甜點享用,冬瓜的自然甘甜搭配黑糖的醇香,每一口都是懷舊的幸福滋味!

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食譜-油燜筍

油燜筍

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油燜筍是道家喻戶曉的夏季家常菜,用夏季盛產的桂竹筍搭配豬梅花肉,與特調醬料一起燜煮,是早年農家常見的夏日節氣料理。

筍子吸飽蠔油與醬油的鹹甜滋味,再加上一點辣椒提味,香氣四溢、筍肉都入味,真的超級下飯!不論是直接配白飯、夾刈包,還是當便當菜都超級適合,今天晚餐就來一鍋油燜筍吧~

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食譜-蜜桃奶酪

蜜桃奶酪

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質地滑嫩、入口即化的蜜桃奶酪,在家就能輕鬆做!以牛奶與動物性鮮奶油為基底,加入吉利丁調和成柔軟口感,冰過之後吃起來剛剛好。

搭配研磨後的水蜜桃果泥,香甜清爽不膩口,完美平衡奶酪的濃郁感,是零失敗居家甜點的第一選擇,小朋友也超愛吃~當下午茶或餐後點心都很讚!一口奶酪一口蜜桃,夏日幸福感剛剛好~

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食譜-胡麻烏龍冷麵

胡麻烏龍冷麵

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夏天沒胃口?那就來碗胡麻烏龍冷麵吧!Q彈的烏龍麵搭配自製胡麻醬,濃郁中帶點清爽微酸,不用買一大罐醬料放冰箱,用簡單食材就能做出天然健康的醬料。

自製胡麻醬融合芝麻醬、美乃滋、番茄醬與檸檬等食材,層次豐富,搭配自己喜歡的蔬菜、雞肉等配料,拌在一起之後保證一口接一口停不下來,是夏天快速又開胃的好夥伴!

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食譜-

黃雅鈴營養師

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學歷:靜宜大學食品營養學系碩士班
   靜宜大學食品營養學系
經歷:台北市永吉國小 營養師
   統鮮美食股份有限公司 營養師 

個人連結:https://cookpot.com.tw/blog/823.html

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