【水合法】 讓麵團自我分解而產生麵筋，在攪打過程中減緩升溫的速度。將粉類、液體和砂糖…混合至無粉狀態，將麵團密封放入冰箱冷藏半小時以上，最長不超過48小時，之後再放入酵母及軟化的奶油攪拌揉製出薄膜。 優點：改善攪拌溫度過高，縮短攪拌時間。 缺點：操作時間稍長。 [好食光]如何做出好吃麵包？不同製作方法學起來！ 好食光專欄：點此看文章 ✨烹調器具： [鍋寶]多功能桌上型攪拌機 優惠專區：點此進入 [鍋寶]數位萬用氣炸烤箱22L 優惠專區：點此進入 【白吐司食譜/水合法】 食材： 材料1：高筋麵粉300公克、牛奶210公克、糖20公克、奶粉10公克、鹽4公克、速發酵母粉3公克 材料2：無鹽奶油20公克 工具：12兩帶蓋吐司模（550公克麵團） 做法： 1.取一攪拌缸加入牛奶、高筋麵粉、糖、奶粉。 2.啟動攪拌機1速攪打時間為30秒，續轉2速4分鐘。 3.用保鮮膜封起連同攪拌盆放入冰箱，一同冷藏1小時或是隔夜，時間長效果較佳。 4.取出冷藏麵團，加入速發酵母粉以3速打約2分鐘，讓酵母與麵團融合(若麵團份量較多，可繼續以3速攪打)，續加入鹽以3速打8分鐘後，再加入無鹽奶油以3速續打10分鐘，讓麵團表面越來越光滑細緻及柔軟。 5.停止機器取出麵團檢查狀態，可以拉出大片光滑的薄膜且破口處會呈現光滑無鋸齒狀，麵團整圓後，放入容器內並蓋上保鮮膜，氣炸烤箱深烤盤加入些許溫水，選發酵模式以28℃發酵1小時或28℃~30℃環境溫度發酵45-60分鐘。 6.待麵團變成兩倍大後取出排氣，平均分割成2個麵團並整圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 7.持擀麵棍將麵團個別擀開，左右邊往內折並捲起，排入吐司模內。 8.續以發酵至吐司盒8分滿，蓋上上蓋即可準備烘烤，氣炸烤箱先以210℃預熱7分鐘，預熱完成後放入吐司盒，選上下火模式145℃烤35分鐘，烤好後馬上脫模放涼即可完成。 小撇步： 1.建議麵團與牛奶、鮮奶油、奶油以冷藏保存，終溫較容易控制介於25℃~27℃間。 2.水合法：將牛奶、鮮奶油、糖、高筋麵粉攪打成團即可停止攪拌，放冷藏1小時或是隔夜，時間長效果較佳，但麵團的冷藏時間建議在48小時之內。 3.薄膜狀態為麵團有彈性，中心破口光滑圓潤，不容易破裂。 4.夏天室溫發酵時間約40~60分；冬天發酵時間較長，可使用發酵箱或放到密閉空間，加一杯熱水幫助冬天的麵團發酵，使用一般烤箱發酵到模具約八分滿即可，若使用氣炸烤箱可發酵至8.5~9分滿。

【直接法】 是最常見的製作麵包手法，很適合初學者和新手，只需將材料分別混合均勻後，直接攪拌成光滑狀態後加入奶油繼續攪拌至完成階段，即可進入發酵。製作時間快速，發酵時間短，但麵包易老化，保濕性較沒有其他發酵法來得好。 優點：作法最直接、簡單。 缺點：麵包的老化速度較快。 [好食光]如何做出好吃麵包？不同製作方法學起來！ 好食光專欄：點此看文章 ✨烹調器具： [鍋寶]多功能桌上型攪拌機 優惠專區：點此進入 [鍋寶]數位萬用氣炸烤箱22L 優惠專區：點此進入 【生吐司食譜/直接法】 食材： 材料1：高筋麵粉250公克、牛奶150公克、鮮奶油50公克、速發酵母粉3公克、糖25公克、鹽3公克 材料2：無鹽奶油20公克 工具：正方形模具SN2050帶蓋 * 1（330公克麵團） 做法： 1.將無鹽奶油先切小塊冷凍保存。 2.在攪拌盆內，倒入牛奶、鮮奶油、速發酵母粉、高筋麵粉、糖、鹽。 3.啟動攪拌機1速，攪打時間先為1分鐘，續轉2速2分鐘。 4.再以3速15分鐘，停機檢查麵團狀態，此時麵團已可拉出薄膜，放入冰箱冷藏休息約30分鐘。 5.續以相同檔位，加入作法1的奶油打5分鐘，測量麵團終溫約25℃~27℃。 6.以塑膠袋將麵團裝起或蓋上保鮮膜，以28℃~30℃環境溫度發酵約45~60分鐘。 7.取出發酵至原麵團兩倍大的麵團排氣，平均分割成兩個麵團並整圓，靜置約15分鐘後即可整形。 8.持擀麵棍將麵團個別擀開，左右邊往內折後，再桿成比吐司模略小的寬度並捲起，排入吐司模內(麵團兩邊收口排入吐司模時向外)。 9.續以28℃~30℃發酵至吐司盒8分滿，蓋上上蓋即可進入烤箱烘烤。 小撇步： 1.建議麵粉與牛奶、鮮奶油、奶油皆以冷藏保存，終溫較容易控制於25℃~27℃間。 2.直接法：將所有食材奶油除外攪打成團後，放冷藏30分鐘，幫麵團降溫，再加入事先切小塊的奶油，以3速打約8分鐘，待奶油完全融入麵團即可進行發酵。

【鍋寶好食光達人上菜】 熱炒店必點！經典下飯菜 該怎麼做才能做出香氣滿滿卻不死鹹 沒有羊騷味，只有羊肉鮮味的沙茶羊肉？ 跟著小林師傅做下去就對了！ 羊肉醃料&調味料的完美比例一次告訴你 不管是配飯吃、炒飯吃、炒麵吃都美味~ ✨烹調器具： [鍋寶]熔岩厚釜鑄造不沾鍋系列 優惠專區：點此進入 食材： 羊肉片250g、空心菜350g、蒜頭適量、辣椒適量 調味料：沙茶醬130g、醬油35g、米酒10g、鹽巴3g、糖10g、水50ml 醃料：沙茶醬1匙、太白粉適量、植物油1匙、啤酒1匙、醬油1匙 做法： 1.先醃製羊肉，倒入啤酒、沙茶醬、醬油，用手抓勻至羊肉吸收醃料為止，再加入太白粉、植物油抓勻後備用 2.將沙茶醬、醬油、糖、鹽巴、米酒、水均勻攪拌後作為醬汁備用 3.鍋中加油開中大火，先拌炒羊肉片至半熟撈起備用 4.鍋中餘油爆香蒜頭、辣椒後，加入調好的醬汁及空心菜，轉大火炒軟空心菜，最後加進半熟的羊肉片，拌炒至羊肉全熟即可完成 小撇步： 1.啤酒可幫助肉質軟化，使其多汁又軟嫩 2.太白粉可防止羊肉流失過多肉汁

【簡單料理輕鬆做】 自己做雞蛋豆腐原來這麼簡單？！ 只需2種材料、5個步驟 用IH電子鍋就能輕鬆完成 還可以依照個人喜好變換不同口味喔~ 喜歡雞蛋豆腐的你趕快動手試試看吧！ ✨烹調器具： [鍋寶]IH智能定溫電子鍋 優惠專區：點此進入 食材： 雞蛋豆腐：雞蛋2顆(約 100g)、無糖豆漿 200g 燕麥奶雞蛋豆腐： 雞蛋2顆(約 100g)、燕麥奶150g 黑豆漿雞蛋豆腐：雞蛋2顆(約 100g)、無糖黑豆漿 200g 做法： 1.雞蛋打散與豆漿混合。 2.過篩蛋液豆漿。 3.雞蛋豆腐液用鋁箔紙蓋起來。 4.於IH內鍋放入水與蒸架， 5.IH鍋定溫80度，時間1個小時20分鐘即可。

【鍋寶好食光達人上菜】 在鹿港擁有百年歷史的經典美味-芋頭肉丸 用新鮮芋頭刨成絲，混入炒香的絞肉與佐料 最後包進一顆鹹香味滿滿的鹹蛋黃 讓人吃下一口就無法忘懷的美味！ 小廚娘佳佳手把手超簡單教學 不用跑這麼遠，在家就能做出鹿港傳統小吃~ ✨烹調器具： [鍋寶]萬用316分離式不沾電鍋 優惠專區：點此進入 [鍋寶]Nordic木紋不沾鍋系列 優惠專區：點此進入 食材： 蔥1根、油1小匙、絞肉100g、芋頭絲 330g、乾香菇8朵、鹹蛋黃5顆、紅蔥酥2大匙、 調味料：鹽1/4小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒1/2小匙 黏著劑：水65ml、地瓜粉90g 做法： 1. 芋頭洗淨去皮刨絲、乾香菇泡水去蒂頭切末、蔥切末、鹹蛋黃一顆分切成1/3小塊，黏著劑材料先拌勻。 2. 鍋內加入油後，加入絞肉、乾香菇炒至肉末變色，續加入調味料炒香，再倒入芋頭絲上。 3. 鹹蛋黃加入米酒略煮至蛋黃稍微變色。 4. 將步驟2加入紅蔥酥、蔥花，並分次加入黏著劑的材料拌勻。 5. 將拌好的芋頭絲取一小部份，放入一塊鹹蛋黃，捏整成圓形，放在蒸盤上。 6. 最後放入電鍋，外鍋加入兩杯水蒸熟即可。 小撇步： 1. 選用新鮮芋頭才不會有土腥味。 2. 米酒可以去除蛋腥味。

想吃港式叉燒不求人！ 只要醃漬+氣炸，美味叉燒在家就能輕鬆做 使用氣炸烤箱瀝出五花肉的多餘油脂 氣炸叉燒更健康！享受美食零負擔！ 事不宜遲~一起動手試試看吧~ [鍋寶]12L氣炸烤箱全系列 優惠專區：點此進入 食材： 五花肉600g、薑末30g、蒜碎20g、紅蔥頭碎30g、蔥花20g、香菜碎20g 醃料：甜麵醬1.5大匙、鹽1小匙、糖4大匙、米酒4大匙、芝麻醬1大匙、醬油1大匙、紅麴粉1小匙 保濕塗醬：麥芽糖適量、水適量 做法： 1.五花肉切約二公分厚度、300公克重量為一份備用。 2.將薑、蒜、紅蔥頭、蔥、香菜和醃料拌在一起抓勻，再將五花肉放入，拌勻醃漬一天待它入味。 3.氣炸烤箱調至160度放入醃好的肉片烤18分鐘，取出肉片。 4.將水麥芽刷在烤好的叉燒上(兩面塗均勻)，待溫涼即可切片排盤上桌。 小撇步： 1.氣炸烹調可逼出多餘油脂減少攝取。 2.豬肉醃製至少12小時，可使其充分入味。 3.塗抹水麥芽，可保濕亦增加風味層次。

【鍋寶好食光達人上菜】 想不到晚餐要吃什麼嗎？ 那就來份鹹香濃郁的下飯菜吧~~ 不加一滴油，用米酒&紹興酒燒出雞肉的香甜 加上烏醋的酸勁點綴，簡直完美 請放心！紹興乾燒雞吃了不會醉 但保證讓你吃了吮指回味！ [鍋寶]熔岩厚釜鑄造不沾鍋系列 優惠專區：點此進入 食材： 雞肉1/2隻、米血 1塊、薑片6片、蔥1根 調味料：白胡椒1/4小匙、紹興酒1/4量米杯、米酒1量米杯、醬油1大匙、烏醋1小匙 做法： 1.雞肉洗淨去除血塊並瀝乾，蔥切段、米血切小塊。 2.不沾深炒鍋加入雞肉與薑片和米血、白胡椒煎乾至有金黃色。 3.續加入米酒與紹興酒將雞肉煮熟。 4.待確認雞肉熟後，倒入醬油煮至收汁。 5.起鍋前加入烏醋與蔥段即。 小撇步： 1.米酒去腥、紹興提香，煮後同時也將雞肉甜度帶出來。 2.烏醋的香氣與酸味會讓人更下飯。

【簡單料理輕鬆做】 嗜辣者必學！香辣帶勁的豆豉辣椒醬 拌麵加一匙、炒菜加一匙、沾醬也加一匙 讓料理瞬間變得豐富又夠味！ 只需4步驟，利用電動攪拌棒和IH智能定溫電子鍋 隨時想吃就吃！在家就能輕鬆做出豆豉辣椒醬~ ✨烹調器具：[鍋寶]多功能電動攪拌棒 優惠專區：點此進入 ✨烹調器具：[鍋寶]IH智能定溫電子鍋 優惠專區：點此進入 食材： 辣椒600g、黑豆豉3大匙、玄米油 1瓶、蒜頭300g、醬油3大匙、味噌2大匙 做法： 1.蒜頭去薄膜、辣椒去蒂頭洗淨晾乾。 2.將剝好的蒜頭與辣椒放入集料盒內，攪打成細末狀再加入黑豆豉攪打均勻。 3.鍋內攪碎後的食材倒入鍋中，並加入玄米油淹超過食材後，再加入醬油。 4.IH以定溫模式溫度設定99度，時間30分鐘，起鍋前再加入味噌拌一拌即可。 小撇步： 用味噌取代鹽，除增添鹹味外，還多了豆香味。

【鍋寶好食光達人上菜】 在和風洋食餐廳裡面必點的料理是...？ 超人氣必吃的經典美味！日式漢堡排 juicy的肉排配上鹹甜的醬汁~太銷魂了吧~ 阿文老師獨門祕絕大公開 漢堡排內餡&醬汁的黃金比例一次告訴你！ 跟著阿文老師動手做！ 做出餐廳級美味一點都不難 ✨烹調器具：[鍋寶]熔岩厚釜鑄造不沾鍋系列 優惠專區：點此進入 食材： 鹽1/4匙、雞蛋1顆、鮮奶75ml、牛絞肉400公克、豬絞肉300公克、洋蔥丁1/2顆、麵包粉35公克、黑胡椒粉1/4匙 醬料： 糖0.5匙、醬油0.5匙、蜂蜜0.5匙、蘋果泥2匙、番茄醬1.5匙、烏斯特醋1匙 做法： 1.麵包粉加入牛 奶浸泡約3分鐘左右。 2.起一油鍋將洋蔥丁炒軟透並呈現透明狀。 3.取一碗加入洋蔥、豬絞肉、牛絞肉、麵包粉+牛奶、蛋、鹽、黑胡椒粉後攪拌均勻，攪拌至肉餡能捏出球狀。 4.將肉餡捏成約110公克的肉丸，再壓扁成肉餅的形狀，並於中間按壓出凹穴。 5.冷鍋中加入少許油，並放入肉丸，兩面約各煎3分鐘，加入少許水，蓋上鍋蓋，能加快漢堡排的熟度。 6.原鍋加入番茄醬、日式醬油、糖、蜂蜜、伍斯特醋、蘋果泥，開小火煮至糖融化與醬汁微微起泡即可完成。 小撇步： 1.牛奶與麵包粉浸濕後放入絞肉中，可使成品口感更鬆軟。 2.牛肉4：豬肉3的比例，使漢堡排吃起來不乾柴不膩口。 3.肉餡攪打出筋性，口感才會細緻滑順。 4.漢堡排塑形後中間壓凹洞，更易熟透與維持漂亮形狀。

【鍋寶好食光達人上菜】 雞肉油煎包 飯菜鋪子 吳老師 今天吳老師要教大家一個好吃的麵點料理-油煎包 油煎包跟水煎包的差別又在哪呢? 雙面「恰恰」再加上鮮香濃郁的海鮮雞肉內餡， 你一定也要嘗試看看 ✨烹調器具：[鍋寶]熔岩厚釜鑄造不沾鍋系列 優惠專區：點此進入 食材： 發酵麵團： 中筋麵粉(粉心粉) 300g、糖30g、即溶酵母3g、無鹽奶油20g、水165cc 內餡： 十八養場去骨雞腿肉1包、透抽220g、蝦仁220、豬肥油200g、蒽3根、娃娃菜1包、洋蔥1/4顆 調味料： 醬油4.5大匙、糖1.5大匙、鹽1小匙、香油 適量、胡椒粉 適量 做法： 1. 將發酵麵團揉至三光，靜置15分(醒麵)備用 2. 內餡料與調味料拌勻，放進冰箱冷藏備用 3. 麵團50g一份，桿圓，桿平，包入內餡(50g)，收口捏緊壓平 4. 平底鍋下油，油溫120度放入包子，壓平煎至略金黃即翻面，以此類推，煎至兩面呈現深金黃即可起鍋。

【簡單料理輕鬆做】介紹 過年期間絕對少不了就是涮嘴零嘴 人氣拌手禮之一！糖霜麻花捲 免起油鍋，用氣炸就能在家輕鬆完成 甜蜜的糖霜搭配卡滋卡滋的酥脆口感 年節與家人們團聚在一起 邊喝茶邊聊天，再配上麻花捲就是幸福！ ✨烹調器具： [鍋寶]數位萬用氣炸烤箱22L 優惠專區：點此進入 [鍋寶]熔岩厚釜鑄造不沾鍋系列 優惠專區：點此進入 食材：水80g、中筋麵粉200g、糖25g、無鹽奶油15g、酵母粉1.5g 糖霜：水30g、糖45g 做法： 1. 將水與酵母粉混合均勻成酵母水備用。 2. 將麵粉、糖、奶油及酵母水混合並揉拌成團後，讓麵團鬆弛10分鐘。 3.將麵團分割成20g/個，搓成長條後，將麵團並捲繞成麻花，放入氣炸烤箱，選發酵模式發酵40分鐘。 4. 發酵完成後，以上下火模式165℃烘烤25分鐘，想要更酥脆口感，可再以120℃烘烤25分 5. 糖霜材料放入鍋子中加熱成糖漿，將麻花捲放入翻拌至糖反砂附著於表面。 小撇步： 麻花捲入烤箱前刷點油，氣炸過後口感更加酥脆。

【簡單料理輕鬆做】麻藥溏心蛋 韓國超好吃的涼拌小菜-麻藥溏心蛋 令人一吃就上癮!!半熟的溏心搭配鹹香的麻油醬汁 簡直是白飯殺手啊！！ 烹調器具：[鍋寶]Lumi鑄造不沾鍋系列 優惠專區：按此進入 食材： 蛋(室溫)10顆、蔥15g、洋蔥50g、蒜頭5g、醬油125g、開水125g、糖75g、香油5g、白醋適量、鹽巴適量 做法： 1.取一湯鍋，加入水煮滾後，續加入鹽、醋。 2.用湯勺小心地將所有雞蛋放入滾水鍋中，煮約6分半鐘後，撈起泡冷水降溫。 3.蔥、洋蔥、蒜頭洗淨切末，加入醬油、開水、糖、香油拌勻備用。 4.蛋剝除蛋殼後放入備好的浸泡液中冷藏醃漬1~2天。 小撇步： 1.加入鹽跟白醋，可加速蛋白凝固與使雞蛋更好剝殼。 2.浸泡液的調味可依個人喜好調整。