古早味芋頭肉丸

2023-02-16
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【鍋寶好食光達人上菜】
在鹿港擁有百年歷史的經典美味-芋頭肉丸
用新鮮芋頭刨成絲,混入炒香的絞肉與佐料
最後包進一顆鹹香味滿滿的鹹蛋黃
讓人吃下一口就無法忘懷的美味!
小廚娘佳佳手把手超簡單教學
不用跑這麼遠,在家就能做出鹿港傳統小吃~

✨烹調器具:
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食材:
蔥1根、油1小匙、絞肉100g、芋頭絲 330g、乾香菇8朵、鹹蛋黃5顆、紅蔥酥2大匙、
調味料:鹽1/4小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒1/2小匙
黏著劑:水65ml、地瓜粉90g

做法:
1. 芋頭洗淨去皮刨絲、乾香菇泡水去蒂頭切末、蔥切末、鹹蛋黃一顆分切成1/3小塊,黏著劑材料先拌勻。
2. 鍋內加入油後,加入絞肉、乾香菇炒至肉末變色,續加入調味料炒香,再倒入芋頭絲上。
3. 鹹蛋黃加入米酒略煮至蛋黃稍微變色。
4. 將步驟2加入紅蔥酥、蔥花,並分次加入黏著劑的材料拌勻。
5. 將拌好的芋頭絲取一小部份,放入一塊鹹蛋黃,捏整成圓形,放在蒸盤上。
6. 最後放入電鍋,外鍋加入兩杯水蒸熟即可。

小撇步:
1. 選用新鮮芋頭才不會有土腥味。
2. 米酒可以去除蛋腥味。

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