東坡肉
東坡肉是著名的杭州名菜，提起它就聯想到蘇東坡，如何料理出肥而不膩又恰到好處的口感，據大文學的說法是：「慢著火，少著水，火候足時他自美」。白話解釋就是，肉要好吃，火候才是關鍵，佐以辛香料和紹興酒，再利用快鍋無須煨煮數小時，一樣可以味醇濃郁，肉鮮潤口。
食材
- 三層肉 2.5公斤
- 蔥 3根
- 薑 100公克
- 冰糖 100公克
- 八角 2顆
- 花椒 2公克
- 五香粉 5公克
- 水 1500ml
調味料
- 醬油 400ml
- 紹興酒 300ml
- 蠔油 200ml
烹調器具
- 歐風快鍋 6L 1個
操作步驟 列印
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1
三層肉切長 寬約為8公分，略煎表皮後清洗，用棉繩以十字綁法固定，蔥直接打結。
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2
快鍋內加入所有食材與調味料。
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3
蓋上快鍋鍋蓋，將『氣壓調節鈕 』轉至“ II ”位置。
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4
開中大火煮至發出“唧唧聲”後，將瓦斯火力轉至小火，計時40分鐘後熄火。
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5
待『紅色指示桿』降下後，將氣壓調節鈕轉至排氣位置，再將安全滑扣上推，旋開快鍋鍋蓋，即可享用。
● 三層肉先以平底鍋略煎至表面微焦，再清洗後較易剔除雜毛。
● 請勿以大火烹煮，並留意火紋勿超過快鍋底部邊緣。
● 本食譜為使用10L或6L快鍋，若使用其他容量的快鍋，料理份量可自行增加，
但計時的時間仍依照本食譜標示為主，食材大小 跟時間有關，可自行斟酌。
鍋寶好食光
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