東坡肉

2021-02-09

東坡肉是著名的杭州名菜,提起它就聯想到蘇東坡,如何料理出肥而不膩到好處的口感,據大文學的說法是:「慢著火,少著水,火候足時他自美」。白話解釋就是,肉要好吃,火才是關鍵,佐以辛香料和紹興酒,再利用快鍋無數小時,一樣可以味醇濃郁,肉鮮潤口。

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食材

  • 三層肉 2.5公斤
  • 3根
  • 100公克
  • 冰糖 100公克
  • 八角 2顆
  • 花椒 2公克
  • 五香粉 5公克
  • 1500ml

調味料

  • 醬油 400ml
  • 紹興酒 300ml
  • 蠔油 200ml

烹調器具

  • 歐風快鍋 6L 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-東坡肉

    三層肉切長 寬約為8公分,略煎表皮後清洗,用棉繩以十字綁法固定,蔥直接打結。

  • 2
    食譜-東坡肉

    快鍋內加入所有食材與調味料。

  • 3
    食譜-東坡肉

    蓋上快鍋鍋蓋,將『氣壓調節鈕 』轉至“ II ”位置。

  • 4
    食譜-東坡肉

    開中大火煮至發出“唧唧聲”後,將瓦斯火力轉至小火,計時40分鐘後熄火。

  • 5
    食譜-東坡肉

    待『紅色指示桿』降下後,將氣壓調節鈕轉至排氣位置,再將安全滑扣上推,旋開快鍋鍋蓋,即可享用。

    三層肉先以平底鍋略煎至表面微焦,清洗後較易剔除雜毛。

    請勿以大火烹煮,並留意火紋勿超過快鍋底部邊緣。


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食譜-東坡肉

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