泰式清蒸軟絲
清蒸海鮮可以吃到海鮮原味,無需太多調味,只要加入辛香料點綴,就有很好口感。利用鑄鐵鍋上蒸下煮的原理,高湯的蒸氣上升,蒸熟軟絲,軟絲清蒸後的鮮甜原汁則往下滴流,更添高湯鮮美風味,若喜歡吃重口味,更可以如本食譜調製泰式沾醬,保證酸辣下飯,配酒也很過癮!
食材
- 軟絲 2 隻
- 米酒 1/2杯 (90ml)
- 蔥 3根
- 薑 6片
沾醬
- 糯米椒 1根
- 白糖 2大匙
- 蒜頭 3瓣
- 檸檬汁 3大匙
- 魚露 2大匙
- 香菜 2株
烹調器具
- 24cm琺瑯鑄鐵鍋 1個
- 24cm不鏽鋼蒸籠 1個
操作步驟 列印
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1
軟絲洗淨擦乾,糯米椒、蒜頭切片,並與其他材料混合,蔥切絲;香菜切末。
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2
先將軟絲放在蒸籠上,再鋪上蔥絲。
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3
將沾醬混合攪拌至糖融化備用。
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4
取鑄鐵鍋先加水至1/2,再加入薑與米酒,蓋上鍋蓋煮至沸騰。
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5
待沸騰後放上蒸籠,以文火蒸5分鐘。
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6
取出軟絲切圈,淋上沾醬即可。
如為較厚實的花枝,建議可蒸至8分鐘。

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