操作步驟 列印

• 1
  

  準備所有內餡材料備用。

• 2
  

  將鹹蛋黃先放入烤盤，表面噴些米酒。入烤箱以160度烘烤10-12分鐘至表面變色，取出放涼備用。

• 3
  

  紅豆餡均分20等份（每份約30公克），搓成球型。

• 4
  

  再將紅豆餡放在手掌心壓平，中間放入鹹蛋黃，包起來成圓球狀備用。

• 5
  

  【準備製作油皮、油酥】將材料中所有粉類全部過篩備用，無鹽奶油置於室溫軟化。將材料中所有粉類全部過篩備用，無鹽奶油置於室溫軟化。

• 6
  

  【油皮做法】 糖粉先跟奶油混合均勻。

• 7
  

  加入中筋麵粉壓拌，再分3-4次加入水，拌成不黏手不黏鍋的光滑麵糰（水量不一定全倒完，因為不同廠牌麵粉吸水狀況不一樣）。將靜置過的油皮分成20等份，滾圓（每份約20公克）。

• 8
  

  成糰後，用保鮮膜包著，靜置20分。

• 9
  

  將靜置過的油皮分成20等份，滾圓（每份約20公克）。

• 10
  

  【油酥做法】 將低筋麵粉與奶油混合均勻。

• 11
  

  壓按均勻成糰，用保鮮膜包覆，冷藏至成糰。

• 12
  

  取出油酥，分成20等份，滾圓（每份約15公克）。

• 13
  

  【包蛋黃酥】 油皮壓平，把油酥包進去，全部包好後，接合處朝上。

• 14
  

  壓平、擀開、捲起來，再重複將接合處朝上，壓平、擀開、捲起來（第二次捲起來會變得比第一次小）。

• 15
  

  將接合處朝上，按壓中間。

• 16
  

  將兩邊向內摺入、壓平。

• 17
  

  擀開一點，將內餡包進去，成圓球狀。

• 18
  

  完成後，將蛋黃和水攪拌均勻後塗抹在表面，再撒上黑芝麻。

• 19
  

  將烤箱調整至200度，預熱10分鐘。

• 20
  

  蛋黃酥放入烤盤，進烤箱以200度烤30分鐘，至上色即可取出享用。