鯧魚米粉

2018-02-05

鯧魚可以清蒸、油炸、紅燒,口味多變,且到了年節時分,鯧魚的諧音代表歲歲昌隆、年年有餘,是吉利的象徵,因此成為年夜飯的常見鍋物。鯧魚的鮮美造就海味湯頭,不用過度調味,更不似砂鍋魚頭油膩。加入好嚼的米粉,老少咸宜。味道鮮美、材料簡單,卻是有深度的古早口味。

食材

  • 鯧魚 1隻
  • 蒜苗 2支
  • 純米粉 250公克
  • 2000 ml
  • 紅蔥頭 6顆
  • 1塊
  • 1支
  • 1大匙

醃料

  • 1/4小匙
  • 1/4小匙

調味料

  • 1/2小匙
  • 白胡椒粉 1小匙

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-鯧魚米粉

    將純米粉用冷水沖洗瀝乾,紅蔥頭和薑切末,蒜苗切圈,蔥斜切成圈狀備用。

  • 2
    食譜-鯧魚米粉

    白鯧洗淨,兩面各斜切二刀,擦乾水份、抹上醃料。

  • 3
    食譜-鯧魚米粉

    取一炒鍋開中火,加入1大匙的油於鍋內。

  • 4
    食譜-鯧魚米粉

    待看到油紋後放入白鯧魚,維持文火。

  • 5
    食譜-鯧魚米粉

    待白鯧魚兩面煎至金黃且熟後,取出備用。

  • 6
    食譜-鯧魚米粉

    原鍋加入薑、紅蔥頭、蔥、1/2蒜苗爆香。

  • 7
    食譜-鯧魚米粉

    爆香後放入米粉,再倒入適量的水(約至8分滿)。

  • 8
    食譜-鯧魚米粉

    待米粉熟後,放入白鯧和調味料滾2分鐘,熄火再撒上剩餘的蒜苗即可。

  • 魚身抹油可使梅納反應更透徹,煎過後再煮湯湯頭就更濃郁。

  • 留下1/2蒜苗最後再撒上,可以更加增添湯頭香氣與美味。

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食譜-鯧魚米粉

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