三杯雞
三杯雞絕對是台灣家常菜的熱門名單，最佳下飯菜。特殊的麻油、米酒和九層塔香氣，烹煮的時候就傳香十里，讓人食指大動，是連外國人都讚不絕口的好滋味。那三杯雞究竟是哪三杯呢？答案就是米酒一杯、麻油一杯、醬油一杯！現代人講求健康，少油少鹽，三杯的基本比例也在新食譜做了改良，參考這道食譜的調味比例，以後三杯料理就難不倒你了！
食材
- 雞腿 2隻
- 蒜頭 8瓣
- 薑 10片
- 辣椒 1支
- 九層塔 1小把
- 米酒 4大匙
- 麻油 1大匙
- 白糖 1大匙
- 香油 1小匙
調味料
- 醬油 2大匙
烹調器具
- 分離式電鍋 1台
操作步驟 列印
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1
將所有食材洗淨，雞腿肉切塊備用。
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2
將雞腿肉汆燙去除雜質。
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3
取一炒鍋預熱，加入麻油、香油，以小火乾煸薑片，至薑片捲曲後，放入蒜頭，炒至微微變黃。
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4
加入辣椒、雞肉和調味料稍微拌炒，蓋上鍋蓋，以中小火煮15分鐘。
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5
起鍋前熄火，放入九層塔炒香即可。
所謂的三杯雞的「三杯」，是米酒、麻油和醬油各一杯，但現在口味不像從前那樣重鹹重油，所以本食譜中醬油和麻油的比例都酌量減少，更符合現在的健康概念。
若要維持傳統比例，醬油的部分可以替換成薄鹽醬油。
若要雞肉表皮有油亮色澤，可先將雞肉用砂糖炒香上色，雞肉滋味會更好。
鍋寶好食光
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