清燉牛肉湯+珍珠丸子(一鍋兩菜)
清燉牛肉湯材料
- 牛肉(半筋半肉) 1斤
- 蘿蔔 1條
- 桂皮 1小片
- 嫩薑 5片
- 水 適量
清燉牛肉湯調味料
- 鹽 1/2小匙
珍珠丸子材料
- 豬絞肉 半斤
- 蝦仁 12隻
- 圓糯米 半碗
珍珠丸子醃料
- 米酒 1小匙
- 鹽 1/2小匙
- 白胡椒粉 1/2小匙
- 太白粉 1小匙
- 香油 1大匙
操作步驟 列印
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1
牛肉牛筋切塊,先汆燙過,白蘿蔔切滾刀塊備用。
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2
鑄鐵鍋內放入牛肉和所有材料,加半鍋水
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3
將豬絞肉、蝦仁(剁泥)拌勻,再放醃料拌勻,糯米泡水30分鐘備用。
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4
再揉摔出筋性,塑形成肉球。
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5
肉球沾圓糯米,裹成球狀,放入耐熱盤皿後,放入專用蒸架內,再移至鑄鐵鍋上方。
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6
以中小火加熱至沸騰,轉小火續煮1.5小時後熄火,蓋鍋續燜30分鐘,再打開鍋蓋調味,即可食用。
鐵鍋蓋不方便檢視蒸煮的食物變化,得靠經驗掌握時間,如果是蒸魚或時蔬,要特別留意時間

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