雙鮮豆腐

2016-07-25

這是賣相極佳的宴客料理,魚片與蝦泥的雙重鮮味疊在滑嫩的豆腐上,看起來就是一道很厲害的功夫菜,其實它用電鍋就可以輕鬆完成。這道料理的精髓在於要製作出滑嫩的口感,蝦仁跟魚片要充分去腥,才不會破壞味道。

材料

  • 鯛魚片 200克
  • 草蝦仁 100克
  • 雞蛋豆腐 1盒
  • 太白粉 適量
  • 辣椒絲 少許
  • 蔥絲 少許
  • 蒜頭 3瓣
  • 3片

醃料

  • 日式醬油 2大匙
  • 香油 1大匙

調味料

  • 米酒 2大匙
  • 香油 2大匙
  • 白胡椒 少許
  • 少許

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-雙鮮豆腐

    將雞蛋豆腐和鯛魚片切成一樣大小的長方塊,蝦仁去腸泥,拭乾水分後,用刀背將蝦仁壓成泥,蒜頭、薑切成末。

  • 2
    食譜-雙鮮豆腐

    取1/2醃料加入魚肉醃漬備用。

  • 3
    食譜-雙鮮豆腐

    蝦仁加入蒜末、薑末和剩下醃料,攪拌至黏稠備用。

  • 4
    食譜-雙鮮豆腐

    豆腐為底,抹上少許太白粉,放上醃好的鯛魚片。

  • 5
    食譜-雙鮮豆腐

    魚片上抹上少許太白粉後,將拌好的蝦泥取一小球一小球放在魚片上。

  • 6
    食譜-雙鮮豆腐

    取一盤子將成品放入,並淋入調味料,放入電鍋內,外鍋加入1杯水按下炊飯開關,待開關跳起,擺上辣椒絲、蔥絲提味即可享用。

  • 豆腐本身並無黏性,抹上少許太白粉,可以增加附著力,不讓雙鮮豆腐一晃就解體了。

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食譜-雙鮮豆腐

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