布列塔尼酥餅

2026-02-24

布列塔尼酥餅源自法國西北部的布列塔尼(Bretagne)地區,因當地畜牧業發達,乳牛產出的牛奶脂肪含量高,因此製成的奶油香氣特別濃郁,也因為奶油品質極佳,原料以奶油為主的布列塔尼酥餅正是其中經典。

高比例奶油與蛋黃讓酥餅色澤金黃,一入口先是酥脆,接著在口中化開,帶出濃郁奶香與淡淡堅果杏仁風味,尾韻微鹹更襯托甜味,入口即化、層次簡單卻耐吃,無論搭配咖啡、紅茶都優雅又迷人。

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食材

  • 無鹽奶油 90公克
  • 糖粉 60公克
  • 1.8公克
  • 蛋黃 20公克
  • 蘭姆酒 3公克
  • 低筋麵粉 75公克
  • 泡打粉 2.2公克
  • 杏仁粉 50公克

烹調器具

  • 數位萬用氣炸烤箱22L 1台

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-布列塔尼酥餅

    準備所有食材,奶油軟化,粉類過篩備用。

  • 2
    食譜-布列塔尼酥餅

    奶油加入糖粉、鹽拌打至泛白,加入蛋黃拌勻,接著加入蘭姆酒拌勻,再加粉類拌勻。

  • 3
    食譜-布列塔尼酥餅

    將麵團擀壓成厚約1公分的長方形,放入冷藏鬆弛冰硬。

  • 4
    食譜-布列塔尼酥餅

    用模型切割成小圓。

  • 5
    食譜-布列塔尼酥餅

    表面刷上蛋黃並用叉子劃上線。

  • 6
    食譜-布列塔尼酥餅

    準備一台氣炸烤箱,模型套回餅皮,放入預熱好的氣炸烤箱中層,設定170度烘烤25分。

  • 7
    食譜-布列塔尼酥餅

    待時間到後即可脫模享用。

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食譜-布列塔尼酥餅

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