四季豆蒼蠅頭

2023-05-10

很多人以為「蒼蠅頭」是川菜料理,其實它是一道從員工餐衍伸出來,不折不扣的台灣本土菜餚。起因是餐館常有剩餘韭菜花食材,老闆捨不得丟棄,於是靈機一動便將之切碎加上絞肉、黑豆與辣椒拌炒成員工餐,沒想到獲得一致好評,後來便將這道菜放進菜單中,竟成為店內極受歡迎的菜色之一。

因其中食材“豆豉”外型酷似「蒼蠅頭」而得名,是一道頗為下飯的家常料理,簡單拌炒後即可上桌,這次示範將韭菜花換成四季豆亦別具一番風味。

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食材

  • 香油 1/2小匙
  • 豬絞肉 180公克
  • 四季豆 160公克
  • 豆鼓 1.5小匙
  • 蒜頭 6-7顆
  • 1支
  • 少許
  • 醬油 1小匙
  • 3/4小匙
  • 米酒 1小匙
  • 白胡椒粉 1/4小匙
  • 辣椒 1根
  • 紹興酒 1小匙

烹調器具

  • Minttu系列不沾鑄造深炒鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-四季豆蒼蠅頭

    準備所有食材,豆鼓泡米酒,蔥切末,薑切末,四季豆切丁,蒜切碎備用。

  • 2
    食譜-四季豆蒼蠅頭

    準備一支炒鍋,倒入香油和四季豆,把四季豆多餘的水分炒出來,呈現表面金黃。

  • 3
    食譜-四季豆蒼蠅頭

    接著倒入豬絞肉和豆鼓,豬肉炒至6分熟。

  • 4
    食譜-四季豆蒼蠅頭

    加入薑、蒜、蔥、醬油、糖、米酒跟白胡椒粉炒至微乾狀態,收汁後讓醬香更濃郁,接著放入辣椒拌炒出辣味。

  • 5
    食譜-四季豆蒼蠅頭

    最後倒入紹興酒,蓋上鍋蓋燜煮一分鐘。

  • 6
    食譜-四季豆蒼蠅頭

    盛盤享用即可。

●豆鼓先泡米酒,炒過之後味道更香濃。


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食譜-四季豆蒼蠅頭

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