宮保雞丁麵

2016-07-25

宮保雞是丁四川名菜,特色就是乾辣椒與花生米。用大火把豔紅的乾辣椒煸得香氣四溢,收尾時再撒入香脆的花生米,大火過油的雞丁軟嫩,多層次的口感,香、 辣、麻三味一體,絕對是最佳搶飯料理!這份食譜搭配油麵來享用,麵條裹上宮保濃郁的芡汁,保證一口接著一口!

 

 

材料

  • 雞胸肉 1片
  • 蒜頭 3瓣
  • 1支
  • 乾辣椒 10克
  • 花椒粒 1大匙
  • 蒜味花生 1大匙
  • 油麵 300克
  • 沙拉油 2大匙
  • 香油 2大匙

醃料

  • 醬油 1大匙
  • 太白粉 1小匙

調味料

  • 米酒 1大匙
  • 醬油 2大匙
  • 蕃茄醬 1小匙
  • 白醋 1小匙
  • 1小匙
  • 香油 少許

烹調器具

  • 炒鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-宮保雞丁麵

    雞胸肉切丁,蔥切段,蒜切片,乾辣椒切小段,油麵燙過熱水備用。

  • 2
    食譜-宮保雞丁麵

    雞肉丁加入醃料醃漬15分鐘。

  • 3
    食譜-宮保雞丁麵

    製作花椒油:起油鍋加入沙拉油和香油爆香花椒粒,將花椒撈起備用。

  • 4
    食譜-宮保雞丁麵

    起油鍋,將雞丁過油至稍變色即可撈起備用。

  • 5
    食譜-宮保雞丁麵

    熱鍋加入花椒油,爆香蔥段、蒜,再加入乾辣椒和雞丁拌炒,加入油麵,淋上調味料翻炒均勻。

  • 6
    食譜-宮保雞丁麵

    起鍋前加入蒜味花生、蔥花即可享用。

  • 為了不讓花椒燒焦,油鍋燒熱後,可以熄火再爆香花椒,等花椒香味釋放在油內即可撈出。

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食譜-宮保雞丁麵

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