【IH智能定溫電子鍋】Q&A全集
IH智能定溫電子鍋的特色
Q1.甚麼是IH智能定溫電子鍋?和一般電子鍋哪裡不一樣?
A1:IH的原文是Induction Heating(電磁誘導發熱),電磁爐就是利用這個原理,向可以導磁的鍋體傳遞熱能的。IH電子鍋將電磁誘導發熱原理應用到電子鍋的機身上,相較於傳統的機械式電子鍋和微電腦電子鍋,IH電子鍋大略有以下優點:
1.火力大。
IH電子鍋能在較短時間內升到較高的溫度,煮飯時能讓食材較快受熱。
2.受熱均勻。
鍋寶IH智能定溫電子鍋採取3D環繞加熱模式。IH電子鍋依設計不同,分為上下加熱、360度3D環繞加熱、下方+側邊加熱等幾種模式,但無論哪種,都比傳統電鍋僅有下方加熱的功能(直熱式),受熱來得均勻。且若上蓋也有加熱功能,還可以防止蒸氣上升時凝結在上蓋,然後回滴到米飯,導致上層的米飯被水泡得爛爛的...。
3.控溫精準。
搭配微電腦,鍋寶IH智能定溫電子鍋能將溫度誤差值控制到1℃以內,就像身經百戰的大廚,完美控制火候,讓每一種使用IH電子鍋的料理,都完美誕生,絕不失誤。
Q2.IH智能定溫電子鍋適合那些料理?
A2:共16種烹調模式,約分三大類
1.一般米飯料理:標準米飯、稍硬米飯、鬆軟米飯、少米量(可煮半杯米、一碗飯)、壽司米、快煮米飯等。
2.變化米食料理:稀飯、活性糙米(日本風行,GABA營養翻倍)、五穀飯、燉飯、煲仔飯、五穀粥等。
3.燉湯(如燉鍋一般的燉湯功能)、濃湯(咖哩、濃湯都可煮,不焦底不溢出,又免看顧)、定溫料理(低溫熟成或稱舒肥料理,定溫蒸煮/烤、解凍、發酵麵團等)、蒸煮(同傳統電鍋蒸煮的功能)。
定溫料理相關
Q3.什麼是定溫料理?使用方式?
A3:一般鍋具無法設定溫度,烹飪者單純靠用經驗來控制食物的火力和時間,不但容易導致料理失敗,更可能失去食物營養及美味,鍋寶IH智能定溫電子鍋深入了解烹飪者的需求,創新設計「定溫料理」功能,完成零失敗的料理。「定溫料理」,以往又稱低溫熟成/舒肥料理法/低溫料理法…等等。其原始名稱來自法文,單字「Sous Vide」(音譯成「舒肥」),近年來多風行於歐美。原理是運用精確的溫度,隔水或以蒸氣溫和的加熱食材,減少肉類的肌肉纖維因過熱而產生變性收縮。讓食物長時間在定溫的狀態下,均勻緩慢地熟成,以達食材內外熟度一致,藉此保留食物的營養成分及原汁原味,也可減少致癌物質產生。
按定溫快捷鍵選擇定溫料理功能,螢幕先顯示溫度40C,按+或-鍵設定所需溫度,完成溫度設定後的3秒後,螢幕顯示時間50分鐘,按+或-鍵設定所需時間,長按開始鍵即可完成設定。
參閱【IH智能定溫電子鍋】定溫(舒肥/低溫熟成)牛排操作教學
【IH智能定溫電子鍋】定溫料理(舒肥/低溫熟成)器具+排氣法教學
Q4.定溫料理(舒肥/低溫熟成)後的肉類,可以直接吃嗎?
A4:舒肥完的肉類已經熟了,但還是建議稍做煎烤,再食用。因為以大火燒炙/煎烤後的肉類,表面會因梅納反應而變得焦香,色焦而味香,將會更引起食欲,會比純舒肥沒有煎烤的更香更好吃!
Q5.那些食物適合做定溫料理?
A5:牛排、雞、鴨肉、豬肉…等肉類,需要透過水當加熱介質傳導熱能至食物,讓食物內外均溫均質熟成。除此之外,也可以利用附贈的蒸架,做蒸蛋或烤布蕾等需控制火侯的料理,使用方法為在鍋內放入3杯水後放入蒸架,再將盛裝蛋液的耐熱容器放在蒸架上(感溫棒不必移出)。
定溫料理的牛排參考時間與溫度:
厚度2cm→55℃/2hr 3cm→55℃/3hr 4cm→55℃/3.5hr
參閱【IH智能定溫電子鍋】定溫料理(舒肥/低溫熟成)時間溫度
Q6.定溫料理設定的溫度和時間範圍?
A6:鍋寶IH智能定溫電子鍋的定溫料理功能,可設定的溫度從30-99℃(級距為1℃),時間從10分鐘到24小時(級距為5分鐘)。
參考時間溫度--解凍:40℃/50分鐘、發酵麵糰:300g麵粉/35℃/90分鐘、低溫熟成:參考食譜設定
參閱【IH智能定溫電子鍋】定溫料理(舒肥/低溫熟成)時間溫度
Q7.定溫料理一定要用真空機嗎?
A7:不一定。您若至超市或肉舖購買食材,可能已是真空包裝,即可直接拿來製作定溫料理,若您購買的牛排是沒有真空包裝的,亦可以參考食譜內使用耐熱袋+長尾夾的方式操作。
定溫料理藉由水,穩定的向袋內食材傳遞熱能,袋內若還有空氣,將會影響受熱效果,因此雖然坊間定溫料理方式百百種,共通的做法都是要將袋內多餘的空氣排出。講究一些的,可使用真空機將袋內空氣抽出,使袋身和食材緊密貼合;但不是家家戶戶都有真空機,因此鍋寶也介紹許多「手動」的排氣方式,盡可能將袋內空氣排出,達到「仿真空」的效果。
參閱【IH智能定溫電子鍋】定溫料理(舒肥/低溫熟成)器具+排氣法教學
Q8.使用耐熱袋會不會有塑化劑溶出?
A8:坊間販賣的耐熱袋,一般分為聚丙烯、聚乙烯這兩種原料,以聚乙烯來說,再分為高密度與低密度。
高密度聚乙烯(HDPE)的耐熱溫度大約為90-110℃,低密度聚乙烯LDPE也可達70-90℃,因此市面上的耐熱袋大部分都能勝任定溫料理(舒肥/低溫熟成)所需的耐熱溫度。更建議採用大品牌出產的耐熱袋,挑選經過美國FDA檢驗、不含雙酚A(BPA酚甲烷)的,使用更安心。參考品牌如妙潔、台塑、楓康…等。
★小提醒:雖市面上的耐熱袋大部分都可用於定溫料理,但有些僅耐熱,仍不耐酸蝕,酸性食物裝在袋裡加熱後可能會導致袋子破損,請斟酌使用。
Q9.定溫料理一定要加水嗎?
A9:定溫料理是由水當介質,所以必須加水,但不是所有食物都泡在水裡面,鍋寶IH智能定溫電子鍋可以用蒸煮的方式做出定溫料理(例如:蒸蛋、烤布蕾…)
Q10.定溫料理的食物裝袋後浮在水面是正常的嗎?
A10:定溫料理的食材若是浮在水面上恐導致溫度傳導不均勻,所以必須將裝有食物的袋內空氣排除乾淨,或者利用長尾夾,把裝有食材的耐熱袋掛在專用掛勾上,以垂掛的方式,確保食物可以浸入水中,達到均溫熟成。
Q11.定溫過程中如何知道鍋內的溫度?
A11:可在定溫過程中,按下定溫鍵,螢幕會變成4位數的顯示,左邊二碼為鍋內溫度顯示,右邊二碼為設定之定溫溫度。(定溫料理若為加溫中,則定溫料理燈會持續閃爍)
Q12.定溫料理完成後機器一直嗶嗶叫?螢幕一直有數字是甚麼意思?
A12:為了讓定溫料理做到最完美的口感,建議烹煮完成後要盡快取出,以免因長時間存放而影響食物熟度(會過熟),所以電子鍋會持續發出嗶嗶聲通知,螢幕也會從F000轉為F001(表示在鍋內已經定溫完成1分鐘),開始顯示食物在鍋內存放的時間,請按取消鍵再取出食材即可。
Q13.為何定溫後的食物還有血水?
A13:定溫後食物還有血水是因為設定的溫度或時間不足,請再依據食材狀況調整增加時間、溫度。
參閱【IH智能定溫電子鍋】定溫料理(舒肥/低溫熟成)時間溫度
Q14.定溫後的食物不熟或過老如何解決?
A14:定溫後食材不熟、過老是因為溫度或時間設定不足或過久,請依據食物料理參考表格調整時間、溫度。
參閱【IH智能定溫電子鍋】定溫料理(舒肥/低溫熟成)時間溫度
Q15.定溫後的食物沒有馬上吃要如何貯存?
A15:定溫料理後的食材若能馬上食用,口感鮮度最佳! 定溫後的食材若要保存,請於定溫後盡快放置於冰箱冷藏或冷凍,使其急速降溫。(建議食用期限:冷藏2~3天,冷凍2周內)
Q16.感溫棒如何清潔?
A16:感溫棒不可拆卸,使用後以濕布擦拭乾淨即可。若感溫棒因燉湯等功能變得油膩,可將感溫棒放下,加水至最高水位,以【標準米飯】模式烹煮一回,煮過後感溫棒的油膩就會去除!
使用上的問題
Q17.飯粒為何有些乾硬現象?
A17:米水比例依米種、米穀新舊等狀況有所不同,建議參考以下連結,為米飯加入最適當的水量。
烹煮完成後請以飯匙鬆飯,鬆飯避免用壓的方式,採用直切法鬆飯,可以保持米飯的口感。
建議米水比例請參考:白米米水比例 / 糙米/五穀米米水比例
Q18.為何無法預約烹煮?
A18:可能原因有--
選擇功能的烹煮時間超過預約時間。
未選擇功能或未長按開始鍵。
→請先選擇烹煮模式,按【預約】鍵,設定預約時間,再長按【開始】鍵,聽見「嗶」一聲,【預約】燈亮,時間開始倒數,預約設定才算完成。
註1:【定溫料理】不支援預約功能。
註2:預約模式時間倒數完的同時,料理烹煮完成。
Q19.內蓋部分是否可以拆洗?
A19:可以。內蓋卡榫下壓即可拆下清洗。定溫料理感溫棒不能拆下,以濕布擦拭乾淨即可。
Q20.內鍋可否使用菜瓜布、鋼刷…等刷洗?
A20:不行。請勿使用棕刷、鋼刷、菜瓜布…等硬質清潔工具刷洗,為確保內鍋長久使用,請使用海綿清洗內鍋,若遇較難清潔之污垢,可先浸泡後再清潔,並避免於鍋內直接洗米。
Q21.烹煮過程中,怎麼有燒焦味?
A21:可能原因有--
初次使用,內部有保護油脂揮發,待使用數次之後即可消除。
內鍋外沾有食材。請於每次烹煮前,先將外鍋水份或異物擦拭乾淨。
若為電線燒焦味,請立即暫停使用,並先檢查電源線是否插於110V/60Hz的單獨電源插座?若為正常,請聯絡本公司客服專線<0800-011-487>
Q22.活性糙米的烹煮時間這麼久?
A22:【活性糙米】功能烹煮時間包含正式煮飯前的「糙米活化」程序。先讓糙米在40℃的環境下,微溫浸泡 2小時,使其催化發芽,喚醒糙米中的酵素,提高營養價值。其中GABA(氨基丁酸營養素)的含量將提升至糙米的1.5倍,更是白米的5倍之多!日本研究指出可有改善腦血流通、調整血壓、鎮靜神經等作用,可增加腦部血液流通,改善高血壓。
Q23.煮煲仔飯怎麼會焦底?
A23:煲仔飯行程最後30分鐘,會以大火力將鍋底形成金黃酥脆的鍋巴,建議烹煮後立即開蓋食用最為美味。
若存放較久或在烹調時太早放入含油脂類食材,含油脂類食材,如臘肉、臘腸等,較容易形成焦黑的鍋巴。若需添加油脂類食材請於行程結束前30分鐘,嗶嗶提示音響起時再放入,方能享受香脆可口的鍋巴口感,若選用的食材油脂較多,可改用【燉飯】模式,利用油脂加熱後產生梅納反應,依然會有微微香脆的鍋巴而不過於焦黑。
Q24.沒吃完的飯要怎麼再加熱?
A24:請使用【保溫】模式,為米飯再加熱。
將冷飯直接放入內鍋,若飯量較少,請集中鋪平於內鍋中央,蓋上鍋蓋。
關機狀態下按任一鍵開機,按【保溫】鍵直接進入保溫模式,螢幕顯示冷飯在鍋內再加熱的時間。
★一碗飯的重量大約為150g。
★1-3碗飯約需半小時,4-6碗飯約需1小時。
Q25.何時要放下定溫料理感溫棒?
A25:定溫料理烹調方式多樣化,其中以水為媒介,將食材裝入耐熱袋中定溫烹調的方法,就要放下感溫棒!放下時要確保蓋鍋後感溫棒會插入水中,若感溫棒沒有確實插入水中,恐怕沒辦法準確偵測溫度。
若為定溫蒸煮/定溫蒸烤,介質為蒸氣,則不用放下定溫料理感溫棒。
Q26.機器運轉聲音似乎有點大?
A26:烹煮時,鍋體散熱風扇運轉,會有一些聲響,是正常現象;烹煮停止後,風扇仍會持續運轉一段時間,有助於散熱,請安心使用。
Q27.使用提把挪動電子鍋時,電子鍋會往前傾?
A27:由於IH智能定溫電子鍋的鍋身設計前後較長,且面板下方為微電腦組件設置區,故重心較為落在前方,建議使用提把挪動電子鍋時,用另一隻手托住鍋身,以防移動過程中鍋身因重心而傾斜。
售後服務
Q28.是否提供試用、保固期?
A28:有的。鍋寶IH智能定溫電子鍋提供30天試用、2年保固。
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