紹興醉雞

2023-09-04
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【鍋寶好食光達人上菜】
天氣熱沒胃口?
來點酒香撲鼻的涼菜,紹興醉雞
只要把雞腿捲蒸熟再淋上醬汁
接著冷藏三天就完成!
超簡單、零失敗料理快來做~

✨烹調器具:
[鍋寶]萬用316分離式不沾電鍋
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[鍋寶]Minttu鑄造不沾鍋系列
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食材:去骨雞腿3隻、當歸1片、人蔘鬚1束、枸杞適量
調味料:水600ml、蔥2根、薑片4-5片、鹽30g、高鮮味精15g、紹興酒1瓶

做法:
1. 雞腿肉用壽司竹捲/錫箔紙捲成筒狀,電鍋蒸約40分鐘(1.5杯水)後,取出雞腿泡冰水冰鎮,待冷卻後打開竹捲取出筒狀雞腿。
2. 鍋中放入水、蔥、薑開火煮滾後,放入鹽、高鮮味精、當歸、人參鬚、枸杞,熄火靜置直到水溫變涼再取出蔥、薑,續加入紹興酒即完成醬汁。
3. 將雞腿泡入醬汁中,入冰箱冷藏3~4天即可取出切片食用。

小撇步:
1. 滾水煮中藥材容易煮出苦味影響風味。
2. 如果擔心酒味太重可以減少1/3紹興酒量。
3. 雞肉一定要放置到完全變涼,再泡入冷泡醬汁當中,否則容易腐壞。
4. 浸泡至少1天雞腿才能入味,3天後為食用最佳賞味時間。
5. 剩餘的紹興醉雞醬汁還可以拿來做煨麵。

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自己做蝦餅,不只可以有滿滿的蝦子和餡料,還能自己調製獨特的醬料,吃起來更加豐富,外酥內嫩,蝦肉與外皮的口感完美結合。並且用氣炸取代油炸,減油健康少負擔,小孩或是長輩吃也不擔心!

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