竹筍虱目魚雞湯+蒜香炒竹筍

2022-09-23
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【鍋寶好食光達人上菜】
竹筍虱目魚雞湯+蒜香炒竹筍 小廚娘教室 佳佳
竹筍要怎麼料理才能不澀不苦
小廚娘佳佳在這支影片中教你
如何挑選竹筍、如何保存竹筍、如何煮竹筍「保甜去苦」!

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竹筍虱目魚雞湯
食材:
綠竹筍4根(大)、雞肉(切塊) 1/2 隻、虱目魚肚 1份、鹽巴適量、植物油適量、水適量
做法:
1.綠竹筍去外殼削去粗皮切塊。
2.取湯鍋,並加入綠竹筍後,水滾煮約30分鐘(水蓋過竹筍即可)。
3.雞肉洗淨後,倒入適量油於平煎鍋,煎至表面金黃色後取出備用。
4.原平煎鍋加入切塊的虱目魚肉,略煎至金黃色即可。
5.綠竹筍煮30分鐘後,續加入雞肉煮約20分鐘。
6.起鍋前加入虱目魚肉和鹽巴即可。
小撇步:
1.綠竹筍挑選彎短、基部肥大、筍尖無青綠色
2.雞肉煎過香氣較足,綠竹筍單獨煮熟湯品較清澈
3.虱目魚煎過能定型且香氣較足,加入湯後不易破碎
蒜香竹筍
食材:
出青的綠竹筍4根(小)、蒜頭 3顆、植物油適量、鹽適量
做法:
1.出青的綠竹筍去除外殼,切片後滾水煮30分鐘。
2.炒鍋內加入油與蒜頭爆香後加入燙熟的筍片。
3.略炒至筍片邊邊帶點金黃色後加入調味料完成。

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